Melomakarona: Yunanistan’ın Bal Şerbetli Geleneksel Kurabiyesi

Melomakarona, Yunan mutfağının Noel dönemine özgü, bal şerbetine batırılmış ve cevizle süslenen geleneksel bir kurabiyesidir. Yumuşak dokusu, baharatlı aroması ve balın öne çıkan tatlılığıyla bu kurabiye, yılbaşı sofralarının vazgeçilmez tatları arasında yer alır. Melomakarona tarifi, hem hazırlanışı hem de tarihiyle zengin bir gastronomik mirası temsil eder.

Tarihi

Melomakarona’nın kökeni Antik Yunan’a dayanır. Eski dönemlerde “makaria” adı verilen bal ve unla hazırlanan tatlı ekmekler, cenaze ritüellerinde sunulurdu. Zaman içinde bu tatlı form değiştirdi ve özellikle Noel döneminde tüketilen bir kurabiye hâline geldi.
“Meli” kelimesi Yunanca “bal” anlamına gelir ve Melomakarona ismi, bu tatlının şerbetindeki balın karakteristik rolünü ifade eder. Günümüzde ise bu kurabiye, Yunanistan’ın dört bir yanında Noel hazırlıklarının sembollerinden biri olarak görülür.

Aşağıdaki tarif, Yunan mutfağındaki geleneksel uygulamalara sadık kalınarak hazırlanmıştır. Ölçüler, evde kolayca uygulanabilir ve yumuşacık dokulu kurabiyeler elde etmenizi sağlar.

Malzemeler

Hamur İçin

500 g un
120 ml zeytinyağı
60 ml taze sıkılmış portakal suyu
50 g pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil tozu

Şerbet İçin

200 g bal
150 g toz şeker
150 ml su

Süsleme İçin

100 g ince çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması

Önce unu, kabartma tozunu ve baharatları geniş bir kapta karıştırın. Ayrı bir kapta zeytinyağı, pudra şekeri ve portakal suyunu çırpın. Kuru karışımı sıvı malzemelere ekleyin.
Hamur toparlanana kadar yoğurun; fazla yoğurma gluten oluşumuna sebep olur ve kurabiyeyi sertleştirir.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp geleneksel Melomakarona şekli olan oval formu verin.

2. Pişirme

Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20–25 dakika kadar, altın rengi alana dek pişirin.

3. Şerbetin Hazırlanması

Bal, şeker ve suyu bir tencerede karıştırarak ocağa alın. Şeker tamamen eriyene kadar kaynatın.
Kaynamaya başladıktan sonra 3–4 dakika daha kısık ateşte tutarak şerbeti kıvamlandırın.
Ocaktan aldıktan sonra tamamen soğumaya bırakın.

4. Şerbetleme ve Süsleme

Fırından çıkan sıcak kurabiyeleri, soğumuş şerbetin içine 5–7 saniye kadar batırın.
Çıkardıktan sonra bir ızgaraya alın ve üzerine ceviz–tarçın karışımını serpin.
Bu teknik sayesinde kurabiye hem dağılmaz hem de içi yumuşacık kalır.