Patlıcan Türk mutfağının en önemli sebzelerinden biri. Patlıcan yemekleri söz konusu olduğunda Türk Osmanlı mutfağının ciddi bir “külliyata” sahip olduğu bir gerçek. “İmambayıldı“dan “Alinazik“e, “musakka“dan böreğine, dolmasından kebabına, Türk mutfağının özgün yemeklerinin birçoğunda patlıcanın yeri en öndedir. Özellikle yaz mevsimi patlıcanın sultan olduğu, sofralarda hem yemek, hem meze olarak vazgeçilmez yerini aldığı dönemdir. Elbette zeytinyağlı yemekler de patlıcanla lezzetlenir. Sadece karnıyarık bile, patlıcana özgü bu zenginliğin Türk mutfağındaki önemini anlatmaya yeter.
Hindistan kökenli bir bitki olan patlıcan, ılıman ve sıcak iklimi sever. Bu nedenle Türkiye’de Akdeniz, Ege bölgelerinde yoğun olarak yetiştirilir. Biçim olarak ülkemizde en çok yetiştirilenleri, ince uzun kemer patlıcanı, orta boy ve ucu sivri halkapınar patlıcanı ile yuvarlak ve küt olan bostan patlıcanı çeşitleridir. Patlıcan bitkisinin tohumları, meyve etinin içine yerleşmiş durumda küçük, hafif yassı ve parlak sarımtırak kahverengidir.
Bir patlıcanda, ortalama 500-5.000 adet tohum bulunur. Patlıcan çeşitlerinden kemer ve halkapınar patlıcanıyla sade ve zeytinyağlı yemekler; bostan patlıcanıyla kızartma ve salataları yapılır. Ayrıca patlıcanın reçel ve turşuları da yapılıp tüketilmektedir.
Besin Değerleri
100 gr. taze patlıcanın içerdiği önemli besin değerleri şunlardır: 24 kalori; 1,1 gr. protein; 5,5 gr. karbonhidrat; 0 kolesterol; 2 gr. yağ; l gr. lif; 37 mgr. fosfor; 15 mgr. kalsiyum; l mgr. demir: l mgr. sodyum; 15 mgr. potasyum: 30 IU A vitamini; 0,05 mgr. B1 vitamini; 0,04 mgr. B2 vitamini; 0,05 mgr. B3 vitamini; 0,081 mgr. B6 vitamini ve 5 mgr. C vitamini.
Faydaları
Uzmanlar, patlıcanın, A vitamini, fosfor ve kendine has bazı esanslara sahip olduğunu, bunlarla sinirleri teskin ettiğini ve kalp çarpıntısını giderdiğini vurguluyor. Patlıcanın pankreas, karaciğer ve böbrekleri kuvvetlendirdiğini, bol idrar söktürdüğünü, vücuttaki fazla suyu dışarı boşalttığını ve kilo verdirdiğini kaydeden uzmanlar, şeker hastalarının, patlıcan salatasından çok fayda gördüğünü, kansızlığa iyi geldiğini, kanı arttırdığını ve kalbe sükunet verdiğini ifade ediyor. Uzmanlara göre, patlıcan, en sağlıklı olarak kül veya ocakta pişirilip kabukları soyulmalı ve ince kıyılmalı.
[…] Türk mutfağının sevilen, özellikle de yaz sofralarından eksik edilmeyen bir sebzesi. Tıpkı patlıcan gibi kabak da çok sayıda yemekte kullanılabilen, farklı farklı şekillerde yemeklere, […]
[…] 6 adet patlıcan […]
[…] salçası1 çorba kaşığı biber salçası4-5 adet domates karabiber yenibaharHazırlanışı:Patlıcanları bol suyla yıkayın. Kabuklarını soyduktan sonra boylamasına ikiye kesin. Sonra 2 parmak […]
[…] biber sap ve çekirdekleri çıkartılmış1 adet domates dilimlenmiş250 ml. suHazırlanışı:Patlıcanların saplarını üzerlerinde iki santim kalacak şekilde kesin. Sap kısmındaki yaprakları tamamını […]
[…] mancası da denir) Türk mutfağının sevilen mezelerindendir. Köpoğlu yapmak için önce 1 adet patlıcan, patates, kabak, havuç ve 3 adet sivri biberi küçük küçük doğrayın. 1 su bardağı […]
[…] tuz karabiber375 ml. suHazırlanışı:Önce fırınınızı 175 °C’ye getirip, ısıtın. Patlıcanların kabuklarını soyup, iki santim kalınlığında yuvarlak halkalar biçiminde doğrayın. […]
[…] Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıştırıp, bir […]
[…] 3 adet Patlıcan […]
[…] 1 Adet Patlıcan […]
[…] sofralarında oldukça sevilen patlıcanlı bir mezedir şakşuka. Hem yemek hem de meze olarak özellikle Akdeniz mutfağının belirgin özelliklerine […]
[…] sofralarında oldukça sevilen patlıcanlı bir mezedir şakşuka. Hem yemek hem de meze olarak özellikle Akdeniz mutfağının belirgin özelliklerine […]
[…] kültürüne sahiptir. Farklı damak tadı veren yemekler Ramazan sofralarında daha çok denenir. Patlıcan ile hazırlanan özel bir köfte tarifi buna bir […]
[…] 1 bostan patlıcanı […]
[…] 3-4 patlıcan […]
[…] sevilen sebzesi patlıcanla leziz bir pilav hazırlamak ister misiniz? İşte […]
[…] 4 tane patlıcan […]