9 Ağustos, dünya genelinde Rice Pudding Day olarak kutlanıyor. Bu gün, farklı kültürlerde pirinçle yapılan sütlü tatlıların onurlandırıldığı özel bir gün. Türkiye için sütlaç neyse, Hindistan için de Kheer odur. Ancak Kheer, sadece bir tatlı değil; dini törenlerin, kutsal festivallerin ve misafir sofralarının en özel ikramlarından biridir.
Kheer kelimesi, Sanskritçe’de “süt” anlamına gelen ksheer kelimesinden türetilmiştir. Pirinç, süt ve şekerin uzun süreli bir pişirme sürecinde birleşerek adeta dualar eşliğinde dönüşmesiyle ortaya çıkan bu tatlı, Hindistan’da Diwali, Holi, Navratri gibi önemli bayramlarda Tanrılara adanır ve daha sonra topluca paylaşılır. Düğün sofralarının da sembol tatlısıdır.
Kheer’in farkı, uzun süre pişirilerek sütün yoğunlaştırılması ve pirincin kremsi bir kıvam almasıdır. Ayrıca içine kakule, safran, gül suyu gibi aromatik malzemeler eklenir. File badem, Antep fıstığı ve kuru meyvelerle süslenerek sunumu zenginleştirilir. Hem soğuk hem ılık tüketilebilen bu tatlı, içeriğinde gluten bulunmadığı için glutensiz diyetlere de uygundur.
📋 Malzemeler (4 kişilik)
- 1 litre tam yağlı süt
- 1/2 çay bardağı kırık pirinç (Basmati önerilir)
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 4–5 adet kakule tanesi (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı file badem
- 1 yemek kaşığı file Antep fıstığı
- 1 tutam safran (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
- Bir tutam tuz
👩🍳 Hazırlanışı
- Pirinci 10 dakika kadar suda bekletin ve süzün.
- Sütü geniş bir tencerede kaynamaya yaklaşana kadar ısıtın.
- Pirinci ekleyin, karıştırarak kısık ateşte 35–40 dakika pişirin.
- Süt koyulaşıp pirinç yumuşadığında şeker, kakule ve tuzu ilave edin.
- Son olarak safran ve gül suyunu ekleyip 5–10 dakika daha pişirin.
- Ocaktan alın, kaselere dökün. Üzerini badem ve fıstıkla süsleyin.
- Ilık ya da soğuk olarak servis edin.
🍽️ Besin Değeri (1 porsiyon için yaklaşık)
- Kalori: 255 kcal
- Karbonhidrat: 35 g
- Protein: 6 g
- Yağ: 9 g
- Lif: 1 g
- Gluten: İçermez
- Vejetaryen: Evet
💡 İpuçları ve Varyasyonlar
- Daha zengin aroma için sütü kaynatırken içine bir çubuk tarçın ekleyebilirsiniz.
- Şekeri azaltıp hurma püresi veya hindistancevizi şekeriyle tatlandırabilirsiniz.
- Basmati pirinci yoksa, yasemin pirinci de kullanılabilir.
- Daha sıvı kıvam sevenler için pişirme süresi azaltılabilir.
🍽️ Servis Önerisi
Kheer, Hindistan’da genellikle yemeklerden sonra ikram edilir. Özellikle nane çayı ya da baharatlı çay (masala chai) ile birlikte sunulduğunda aroması daha da ön plana çıkar. Buzdolabında birkaç saat dinlendikten sonra kıvamı daha yoğun hale gelir ve serin yaz tatlısı olarak ideal olur.
