Joulutorttu, Finlandiya’nın yılbaşı döneminin en ikonik tatlılarından biridir. Yıldız şeklinde katlanmış tereyağlı hamurun tam ortasında erik marmeladı bulunur ve tatlıya hem görüntü hem de aroma olarak karakter katar. Finlandiya’da Aralık ayı boyunca hemen her evde yapılır ve Noel kahvesinin yanında servis edilir. Finlandiya kültürünü temsil eden bu sade ama gösterişli tatlı, son yıllarda dünya mutfaklarında da dikkat çekmeye başlamıştır.
Hamuru genellikle milföy benzeri tereyağlı bir hamurdur; fakat orijinal versiyonda hamur evde hazırlanır. Erik marmeladı (prune jam) dolgusu Joulutorttu’nun en ayırt edici özelliğidir. Hafif ekşi ve koyu dokulu bu marmelat, hamurun tereyağlı katmanlarıyla birleşerek dengeli bir tat sunar.
Joulutorttu’nun Kökeni ve Tarihi
Joulutorttu’nun kökeni 1800’lü yıllara dayanır. Kuzey Avrupa’da bayram dönemlerinde yapılan meyve dolgulu hamur tatlılarının Finlandiya’ya uyarlanmış bir versiyonudur. Yıldız veya yel değirmeni formundaki şeklin Noel’i sembolize ettiğine inanılır. Geleneksel olarak erik marmeladı kullanılır çünkü kış aylarında kolayca saklanabilir ve yoğun aromasıyla tatlıya karakter kazandırır.
Finlandiya’da çoğu aile her yıl aynı hamur tarifini kullanır ve tarif nesilden nesile aktarılır. Bugün Joulutorttu, Finlandiya’nın Noel sofrasının vazgeçilmez klasiklerinden biridir.
Malzemeler
(10 adet)
Hamuru için
- 250 g un
- 200 g soğuk tereyağı (kup doğranmış)
- 120 g labne veya ekşi krema (Fin eksilen kremasının karşılığı)
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1 tutam tuz
Dolgusu
- 200 g erik marmeladı (prune jam – orijinali budur)
- ½ çay kaşığı karanfil (opsiyonel, geleneksel aromadır)
Üzeri için
- 1 yumurta sarısı
- Pudra şekeri (soğuduktan sonra)
Yapılışı
1. Hamuru hazırlayın
Un, tuz ve vanilyayı karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarıyla ekmek kırıntısı dokusuna gelene kadar ufalayın.
Labneyi ekleyip hamuru toparlayın.
Streçleyip 1 saat buzdolabında dinlendirin.
2. Hamuru açın
Hamuru iki yağlı kâğıt arasında 3 mm kalınlığında açın.
7×7 cm kareler kesin.
3. Şekillendirme
Her karenin dört köşesine kısa kesikler atın (tamamen ortada birleşmeyecek).
Köşelerin birer ucunu ortaya doğru katlayarak yıldız / yel değirmeni formu oluşturun.
4. Dolgu ekleyin
Ortaya 1 tatlı kaşığı kadar erik marmeladı ekleyin.
Marmelat çok akışkan olmamalıdır; geleneksel prune jam yoğun kıvamlıdır.
5. Üstünü hazırlayın
Yumurta sarısını hafifçe çırpıp hamurun üst kısımlarına sürün.
Marmelada sürmeyin.
6. Pişirme
Fırını 200°C’ye ısıtın.
Joulutorttu’ları 12–15 dakika, kenarlar altın rengi olana kadar pişirin.
7. Son dokunuş
Tatlılar tamamen soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin.
Püf Noktaları
- Hamurda tereyağının soğuk olması katmanlı yapıyı güçlendirir.
- Marmelat mutlaka erik olmalı; geleneksel aromayı bu sağlar.
- Hamur çok yumuşarsa 10 dakika buzdolabına koyun.
- Şekil verirken hamuru fazla çekiştirmeyin, kırılabilir.
- Pişirme süresi uzarsa marmelat karamelize olabilir.
Besin Değerleri (1 adet)
- Kalori: 185 kcal
- Karbonhidrat: 22 g
- Protein: 2 g
- Yağ: 10 g
- Alerjen: Gluten, süt ürünü, yumurta içerir.
