Kastamonu’nun Gururu: Hindi Etli Pirinçli Mantı

Son güncelleme: 6 Ekim 2026

Hindi etli pirinçli mantı, kıymalı ve pirinçli iç harçla doldurulan kare mantıların fırında kızartıldıktan sonra et suyu ve hindi etiyle yeniden fırınlandığı, üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirilen bir Kastamonu mutfağı yemeğidir. Bu tarif, Kastamonu’nun Daday ilçesindeki İksir Resort Town tatil ve konaklama işletmesinin mutfağından gelmektedir.

Kastamonu mutfağı, bölgenin kültürel zenginliklerini yansıtır; yöresel pazarlardan alınan taze ürünler ve geleneksel tariflerin korunması bu mutfağın öne çıkan özellikleridir. Hindi etli pirinçli mantının yanı sıra etli ekmek, banduma, ekşili pilav ve cevizli helva da Kastamonu mutfağıyla anılan lezzetler arasındadır.

Hindi etli pirinçli mantı yapmanın kısa cevabı

Un, yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yoğurup 15-20 dakika dinlendirin. Soğanı yağda pembeleştirip kıymayı kavurun, pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun; su, tuz ve karabiberle suyunu çekene kadar pişirip maydanozu ekleyin. Hamuru 3 mm kalınlıkta açıp 4×4 cm kareler kesin, harcı koyup dört kenarı ortada birleştirerek kapatın ve 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Üzerine et suyunu döküp hindi etini yerleştirin, mantılar yumuşamaya başlayınca fırından alıp kırmızı biberli tereyağı gezdirin.

Hindi etli pirinçli mantı tarifi

Malzemeler

Hamur için:

• 2 su bardağı un (400 ml)
• 1 su bardağı su (200 ml)
• 1 adet yumurta
• Tuz

İç malzemesi:

• 200 gr kıyma
• 1 su bardağı pirinç (200 ml)
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet soğan
• Yarım su bardağı su (100 ml)
• Tuz
• Karabiber

Sos malzemesi:

• 1.5 su bardağı et suyu (300 ml)
• 3 yemek kaşığı tereyağı (45 ml)
• Kırmızı biber

Yapılışı

1. Hamuru yoğurma: Öncelikle hamur için un, yumurta, tuz ve suyu bir araya getirerek yoğurun. Sert bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.
2. Hamuru dinlendirme: Yoğurduğunuz hamuru yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay şekil almasını sağlayacaktır.
3. Soğan ve kıyma: Soğanı küçük doğrayın ve yağda pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
4. Pirinç ekleme: Kıyma suyunu çekip hafif kavrulduktan sonra pirinçleri ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun.
5. Baharatlar ve pişirme: Su, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı, suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.
6. Hamurun açılması: Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde parçalara ayırın. Her parçayı 3 mm kalınlığında açın ve 4×4 cm kareler kesin.
7. Mantıların doldurulması: Karelerin ortasına iç malzemeyi koyun. Karelerin dört kenarını tutarak ortada birleştirin ve kapatın.
8. Fırında pişirme: Hazırlanan mantıları tepsiye yan yana dizin. 200 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirin.
9. Et suyu ve hindi eti: Fırından çıkan mantıların üzerine 1.5 su bardağı et suyu dökün. Hindi etini parçalara ayırarak mantıların üzerine yerleştirin ve tekrar fırına verin.
10. Tereyağı ve kırmızı biber: Mantılar yumuşamaya başladığında fırından alın. Üzerine kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı gezdirin.
11. Sunum: Hindi etli pirinçli mantı servise hazır. Bu lezzeti sade veya sarımsaklı yoğurt ile birlikte sunabilirsiniz.

Kastamonu mutfağından yufka ve tavuk ya da hindi etiyle yapılan bir başka yemek için banduma tarifimize, yörenin diğer ürün ve yemekleri için Kastamonu’nun yöresel yemekleri yazımıza, fırında kızartılan bir başka mantı için tepsi mantısı tarifimize bakabilirsiniz.

Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık

• Kıvam: Mantılar önce fırında kızarmalı, et suyu döküldükten sonra yumuşamaya başladıkları anda fırından alınmalıdır.
• Kıyma ve hindi eti: Tarım ve Orman Bakanlığı kıymadan yapılan yiyeceklerin ve kanatlı etlerinin en az 72 °C merkez sıcaklığa kadar pişirilmesini önerir; FDA kıyma için 71 °C (160 °F), kanatlı etleri için 74 °C (165 °F) değerini verir.
• Çiğ et: Bakanlık kırmızı et ve kanatlı eti için ayrı kesme tahtası ve tabak kullanılmasını, çiğ etle temas eden gereçlerin deterjanla iyice yıkanmasını önerir.
• Bekletme ve soğutma: Pişmiş yemek oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemeli, buzdolabı 4 °C veya altında olmalıdır; ortam 32 °C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir. Bakanlık dondurucuda pişmiş kanatlı eti için 4 ay, artan yemekler için 2–4 ay azami muhafaza süresi verir.
• Yeniden ısıtma: Tarım ve Orman Bakanlığı pişmiş yiyeceklerin 72 °C’ye, FDA artan yemeklerin 74 °C’ye (165 °F) kadar ısıtılmasını önerir.
• Alerjenler: Tarif buğday (un), yumurta ve süt (tereyağı; yoğurtla servis edilirse yoğurt) içerir.

Sık sorulan sorular

Pirinçli mantının iç harcı nasıl hazırlanır?

Soğan yağda pembeleşene kadar kavrulur, kıyma eklenip suyunu çekene kadar kavrulur; pirinç ilave edilip birkaç dakika daha kavrulur, su, tuz ve karabiberle suyunu çekene kadar pişirilir ve ateşten alınınca maydanoz eklenir.

Mantı hamuru ne kalınlıkta açılır?

Hamur mandalina büyüklüğünde parçalara ayrılıp her parça 3 mm kalınlığında açılır ve 4×4 cm kareler kesilir.

Hindi etli pirinçli mantı fırında kaç derecede pişer?

Mantılar 200 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirilir; ardından et suyu ve hindi etiyle tekrar fırına verilip yumuşamaya başlayınca alınır.

Hindi etli pirinçli mantı neyle servis edilir?

Üzerine kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı gezdirilir; sade veya sarımsaklı yoğurtla birlikte sunulabilir.

Hindi eti kaç derecede güvenle pişer?

Tarım ve Orman Bakanlığı kanatlı etleri için en az 72 °C, FDA ise 74 °C (165 °F) merkez sıcaklık önerir.

Kaynaklar

• T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
• T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
• T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıdaların Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
• FDA – Safe Food Handling
• FDA – Food Allergies

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.