Frambuazlı tart, Fransız mutfağının yaz aylarında parlayan yıldızlarından biridir.
Hem tatlı hem ferah, hem zarif hem de göz alıcı sunumuyla bu tart, Paris pastanelerinden çıkıp dünyanın dört bir yanındaki mutfaklara ilham verir.
Özellikle ağustos ayında taze frambuazların mevsimi olmasıyla birlikte, bu tatlı adeta bir sezonun simgesidir.
Fransızlar bu tarta “Tarte aux Framboises” der. Kıtır tart tabanı (pâte sucrée), vanilyalı krema (crème pâtissière) ve üstüne bol taze frambuazla üç katmanlı bir denge kurulur.
Son dokunuş ise meyvelerin üzerine parlatıcı sürülerek yapılır; bu hem görünümü hem de dayanıklılığı artırır.
Ağır olmayan yapısıyla yaz akşamlarında hafif bir tatlı isteyenlerin favorisi hâline gelir. Ayrıca özel günler, doğum günü çayları ve davet sofraları için de idealdir.
📋 Malzemeler (8 kişilik klasik tart kalıbı için)
Tart Tabanı için:
– 200 g un
– 100 g tereyağı (soğuk, küp küp)
– 50 g pudra şekeri
– 1 yumurta sarısı
– 1–2 yemek kaşığı soğuk su
– Bir tutam tuz
Krema için (Crème Pâtissière):
– 500 ml süt
– 4 yumurta sarısı
– 100 g toz şeker
– 40 g mısır nişastası
– 1 çay kaşığı vanilya özütü
– 1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için:
– 300–350 g taze frambuaz
– 1 yemek kaşığı kayısı reçeli (parlatmak için)
– 1 yemek kaşığı su
👩🍳 Nasıl Yapılır?
1. Tart Tabanı:
- Un, tuz ve pudra şekerini karıştır.
- Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınla kum gibi yap.
- Yumurta sarısını ve suyu ekle, hamur toparlanana kadar yoğur.
- Streçle sarıp buzdolabında 30 dk dinlendir.
- Kalıba yerleştir, çatalla delikler aç. 180°C’de 20–25 dk kör pişir.
2. Krema (Crème Pâtissière):
- Sütün 400 ml’sini kaynat, ayrı kapta yumurta sarısı, şeker, vanilya ve nişastayı kalan sütle karıştır.
- Kaynayan süte ekle, sürekli karıştırarak koyulaştır.
- Ocaktan al, tereyağını ekle, karıştır.
- Üzerine temas edecek şekilde streç film kapat, soğut.
3. Montaj:
- Soğuyan tart tabanına kremayı düzgünce yay.
- Üzerine frambuazları sık şekilde yerleştir.
- Kayısı reçeli ile suyu karıştır, hafif ısıt, fırçayla frambuazların üstüne sür.
🍽️ Besin Değeri (1 dilim için – yaklaşık)
- Kalori: 290 kcal
- Karbonhidrat: 34 g
- Yağ: 14 g
- Protein: 5 g
- Alerjenler: Gluten, süt, yumurta
- Vejetaryen uyumlu ✔
💡 İpuçları:
- Tabanı bir gün önceden hazırlayıp ertesi gün doldurabilirsiniz.
- Dondurulmuş frambuaz kullanacaksanız çözülüp suyunun süzülmüş olmasına dikkat edin.
- Krema yerine mascarpone ya da labne bazlı dolgularla da modernleştirilebilir.
