Fransız mutfağında bazı tatlılar vitrinlerde sergilenmez; evlerde, bayramlarda ve aile sofralarında yaşar. Fion de Vendée, Fransa’nın batısındaki Vendée bölgesine özgü, kökleri Orta Çağ’a uzanan geleneksel bir tatlıdır. Ne tam bir kek ne de klasik bir flandır. Dilimlendiğinde yoğun, pürüzsüz ve hafif titreşen dokusuyla ilk bakışta merak uyandırır.
Bu tatlı, gösterişli pastalardan çok uzak; sade malzemelerle hazırlanan ama dokusuyla fark yaratan bir bölgesel klasiktir. Fion de Vendée, Fransa’da özellikle Paskalya ve aile kutlamalarında yapılır, ancak bölge dışında pek tanınmaz.
Tarih ve Köken
Vendée mutfağının sessiz klasiği
Vendée bölgesi, Fransa’nın Atlantik kıyısında yer alır ve mutfağı sadeliğiyle bilinir. Fion de Vendée’nin kökeni, yumurta ve sütün bol olduğu kırsal dönemlere dayanır. Uzun süre “köy tatlısı” olarak kalmış, pastanelere girmemiştir.
Flan değildir, kek de değildir
- Hamur kabuğu yoktur
- Su banyosunda pişirilmez
- Kabarması beklenmez
Bu yönleriyle crème caramel veya Paris flanı ile karıştırılmamalıdır.
Orijinal Fion de Vendée Tarifi – Malzemeler
(Geleneksel Vendée usulü)
- 6 adet yumurta
- 150 g toz şeker
- 1 paket vanilya veya 1 vanilya çubuğu içi
- 100 g un
- 500 ml tam yağlı süt
- Kalıp için tereyağı
⚠️ Kabartma tozu, krema veya nişasta kullanılmaz.
Adım Adım Orijinal Yapılış
1. Yumurta ve şeker
Yumurtaları geniş bir kapta şekerle birlikte çırpın. Köpürtmeden, sadece şeker eriyene kadar karıştırın.
2. Vanilya
Vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
3. Un
Unu eleyerek ekleyin. Topak kalmamasına dikkat edin.
4. Süt
Sütü yavaşça ekleyin ve pürüzsüz bir karışım elde edin. Karışım akışkan olacaktır.
5. Kalıplama
22–24 cm çapında yuvarlak kalıbı tereyağı ile yağlayın. Karışımı kalıba dökün.
6. Pişirme
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 45–50 dakika pişirin.
Üzeri hafifçe kızarabilir; içi sallandığında çok hafif titreşmelidir.
7. Dinlendirme
Fırından çıktıktan sonra tamamen soğumadan kesilmez.
Soğudukça dokusu oturur.
Servis ve Saklama
Fion de Vendée sade servis edilir.
Üzerine sos, karamel veya pudra şekeri eklenmez.
Buzdolabında 2 gün saklanabilir.
Besin Değerleri (1 dilim – yaklaşık)
- Kalori: 230 kcal
- Karbonhidrat: 26 g
- Yağ: 9 g
- Protein: 9 g
Alerjenler: Yumurta, süt, gluten.
Kaynaklar
Saveurs Pays de la Loire – Fion Vendéen
Wikipedia FR – Fion
Cuisine Actuelle – Fion Vendéen
