Cucidati Tarifi: Sicilya’nın Efsane İncir Dolgulu Noel Kurabiyesi

Cucidati tarifi, Sicilya’nın yüzyıllardır süregelen Noel mutfağını en iyi yansıtan kurabiyelerden birini sunar. İncir, portakal kabuğu, bal ve baharatlarla hazırlanan aromatik iç dolgu; dışındaki yumuşak ama hafif gevrek hamurla birleştiğinde Sicilya’nın güneşli Akdeniz havasını kış sofralarına taşır.
İtalya’nın güneyinde özellikle Noel zamanında hazırlanıp komşulara hediye edilen Cucidati, yalnızca bir kurabiye değil, Sicilya aile kültürünün simgesidir. Dolgusundaki yoğun incir aroması, Akdeniz şehirlerinin eski katedraller çevresinde kurulan Noel pazarlarında hâlâ hissedilen tarihsel kokuların bir yansımasıdır.

Cucidati’nin Tarihi ve Kökeni

Sicilya’nın Arap mirası

Cucidati’nin kökeni Sicilya’nın Arap dönemine kadar uzanır.
Adanın ortaçağ mutfağında incir, hurma, bal ve baharatların sıkça kullanılması bu kurabiyenin karakterini oluşturmuştur.

İsim hikâyesi

Cucidati (veya Cucciddati, Buccellati) Sicilya lehçesinde “doldurulmuş küçük kurabiye” anlamına gelir. Her şehirde formu hafif değişse de incir dolgusu her zaman sabittir.

Noel sembolü

Sicilya’da Cucidati yalnızca tatlı olarak değil; aile birliğini, paylaşmayı ve kış bereketini temsil eden bir Noel geleneğidir. Kurabiyeler genellikle geniş tabaklarla komşulara ve akrabalara dağıtılır.

Cucidati Tarifi İçin Malzemeler

(20–24 adet için)

Hamur İçin

350 g un
150 g tereyağı (oda sıcaklığında)
100 g toz şeker
2 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilin
Bir tutam tuz

İncir Dolgusu İçin

300 g kuru incir (doğranmış)
50 g kuru üzüm
50 g fındık veya ceviz (ince çekilmiş)
1 portakalın rendesi
2 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı tarçın
1–2 yemek kaşığı su (kıvam için)

Üzeri İçin

1 yumurta sarısı
Renkli şekerlemeler veya pudra şekeri

Adım Adım Cucidati Tarifi

1) İncir Dolgusunu Hazırlayın

Doğranmış kuru incir, kuru üzüm, bal, portakal kabuğu, kakao, tarçın ve cevizi bir sos tenceresine alın.
1–2 yemek kaşığı su ekleyip 5–7 dakika yumuşayana kadar pişirin.
Karışımı rondodan geçirerek püre kıvamına getirin.
Soğuması için kenarda bekletin.

2) Hamuru Yapın

Un, kabartma tozu, şeker, vanilin ve tuzu bir kapta karıştırın.
Tereyağını ekleyip kum gibi bir doku elde edene kadar ovun.
Yumurtaları ekleyin ve yumuşak bir hamur oluşturun.
Hamuru streçleyip 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

3) Şekil Verme

Hamuru hafif unlanmış tezgahta dikdörtgen şeklinde açın.
Uzun şeritler kesin.
Her şeridin ortasına incir dolgusundan ince bir sıra yerleştirin.
Hamuru rulo şeklinde kapatın ve 4–5 cm’lik parçalar halinde kesin.
Üst yüzeye küçük kesikler atarak klasik Cucidati formunu oluşturun.