Bûche de Noël, Fransızların klasik Noel kütüğü pastasıdır. Çikolatalı rulonun ağaç kabuğu dokusu verilerek hazırlanması, üzerine mantar bezeleriyle süslenmesi ve pudra şekeri ile kar efekti yapılması bu tatlıyı hem lezzet hem de görünüm açısından yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi yapar. Tarihi 19. yüzyıla uzanan bu tatlı, Fransa’da eski bir kış gündönümü geleneğinin mutfak kültürüne dönüşmüş halidir. Orta Çağ’da aileler bereket ve şans getirdiğine inanarak evde büyük bir odun kütüğü yakardı. Bu ritüel zamanla mutfakta “yenilebilir Noel kütüğüne” dönüşmüştür.
Orijinal Bûche de Noël Tarifi
Bu klasik tarif üç ana bölümden oluşur: pandispanya (gâteau roulé), çikolatalı buttercream ve mantar bezeleri. Aşağıdaki tarif tamamen Fransız pastacılığının orijinal yapım tekniğine göre hazırlanmıştır.
Pandispanya (Gâteau Roulé)
Malzemeler:
- 4 büyük yumurta
- 120 g toz şeker
- 100 g un
- 20 g kakao
- 1 tutam tuz
- 1 çay kaşığı vanilin
Yapılışı:
Fırını 180°C’ye ayarlayın. Yumurta ve şekeri yaklaşık 8 dakika boyunca yüksek devirde çırparak hacim kazandırın. Un ve kakaoyu mutlaka eleyerek karışıma ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın. Karışımı fırın tepsisine yayın ve 10–12 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz, kek sıcakken temiz bir mutfak havlusuna sararak rulo yapın. Bu işlem kekin sonradan kırılmaması için kritik öneme sahiptir.
Çikolatalı Buttercream
Malzemeler:
- 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 200 g elenmiş pudra şekeri
- 150 g bitter çikolata (erimiş ve ılık)
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- Bir tutam tuz
Yapılışı:
Tereyağını mikserde 3–4 dakika boyunca beyazlaşıp kremamsı olana kadar çırpın. Elenmiş pudra şekerini yavaşça ekleyip çırpmaya devam edin. Erimiş çikolatayı ılık halde, ince bir akışla karışıma ekleyin. Vanilya ve tuzu ekleyip tamamen pürüzsüz bir kıvam elde edin. Çikolata sıcak olursa tereyağı erir, çok soğuk olursa buttercream kesilir. Bu nedenle ılık kıvam çok önemlidir.
Mantar Bezeleri (Meringue Mushrooms)
Malzemeler:
- 2 yumurta akı
- 100 g toz şeker
- Kakao
Yapılışı:
Yumurta aklarını parlayana kadar çırpın, şekeri azar azar ekleyerek sert ve parlak bir beze kıvamı elde edin. Sıkma torbası ile bir tepsiye mantar şapkaları ve gövdeleri olacak şekilde iki farklı formda bezeler sıkın. 90°C’de 1,5–2 saat boyunca düşük ısıda kurutarak pişirin. Üstlerini hafif kakao ile pudralayın ve şapka ile gövdeyi az miktarda eritilmiş çikolatayla birleştirin.
Şurup
- 100 ml su
- 50 g şeker
- 1 yemek kaşığı rom (orijinal tarifte bulunur)
Şeker ve suyu kaynatıp soğutun. Rom eklemek isterseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Pastanın Birleştirilmesi
Rulo yaptığınız keki açın ve hazırladığınız şurubu fırça ile hafifçe sürerek nemlendirin. Buttercream’in büyük kısmını iç yüzeye yayın ve tekrar rulo yapın. Kalan kremayı pastanın dış yüzeyine spatula ile uygulayın. Bir çatal veya spatulanın tersiyle kabuk görünümü verecek çizikler oluşturun. Bu işlem pastaya gerçek ağaç kütüğü görünümü kazandırır.
Daha sonra hazırladığınız mantar bezelerini pastanın üzerine veya kenarlarına yerleştirerek dekorasyonu tamamlayın. Son olarak pudra şekeri serperek kar efekti verebilirsiniz.
Profesyonel Püf Noktaları
- Pandispanyanın kırılmaması için kek fırından çıkar çıkmaz sıcakken havluya sarılıp rulo yapılmalıdır.
- Un ve kakao mutlaka elenmelidir; aksi halde kek ağır olur ve kabarması düşer.
- Buttercream’in kesilmemesi için çikolata yalnızca ılık olmalıdır.
- Bezeler mutlaka düşük ısıda pişirilmelidir; yüksek ısıda renk değiştirir ve mantar görünümü bozulur.
- Dış yüzeyde kabuk dokusu oluşturmak için çatal en doğal sonucu verir.
- Pastanın bir ucu 45 derece açıyla kesilip yana eklenerek gerçek bir kütük görünümü elde edilir.
Sunum Önerisi
Pastayı servis etmeden önce buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servis ederken pudra şekeri, çam dalları veya minik bezelerle süsleyebilirsiniz. Rulo yapısı ve dekorasyonuyla sofraya geldiğinde etkisi yüksek, gösterişli bir yılbaşı tatlısıdır.
