Brioche, kökeni 15. yüzyıla dayanan geleneksel bir Fransız ekmeğidir ve özellikle Normandiya bölgesinde popüler olmuştur. Brioche, yüksek tereyağı ve yumurta içeriğiyle diğer ekmeklerden farklıdır. Adını, eski Fransızca’da “yoğurmak” anlamına gelen “brier” fiilinden alır. Brioche, özellikle aristokrasi tarafından tercih edilen lüks bir ekmek haline gelmiştir ve Louis XIV döneminde oldukça popüler olmuştur
Efsanevi bir alıntıyla da bilinir: “Let them eat cake” (Kek yesinler) sözü, yanlış bir şekilde Marie Antoinette’e atfedilmiştir. Aslında, bu ifadenin Rousseau’nun yazılarında brioche ile ilgili olduğu düşünülür. Zengin içerikli bu ekmek, Fransa’nın farklı bölgelerinde zamanla çeşitli versiyonlarla geliştirilmiştir
Modern Mutfak Sanatlarında Brioche
Bugün, brioche çok yönlülüğüyle kutlanıyor. Gurmeli sandviçlerden ve burgerlerden, zengin Fransız tostlarına ve pastalarına kadar her şeyde kullanılıyor. İnce kırıntısı ve zengin dokusu, çeşitli mutfak yaratımları için ideal bir aday yapar.
Ev Yapımı Brioche Tarifi
Şimdi, kendi brioche’umuzu pişirelim. Bu tarif, hem acemi hem de deneyimli fırıncılar için mükemmeldir.
Malzemeler:
- 500g un
- 70g şeker
- 7g tuz
- 10g anında maya
- 140ml ılık süt
- 5 büyük boy yumurta
- 250g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
Talimatlar:
- Kuru Malzemeleri Karıştırın: Büyük bir kapta unu, şekeri, tuzu ve mayayı karıştırın.
- Süt ve Yumurtaları Ekleyin: Ilık sütü ekleyin ve yumurtaları kırın. Hamur oluşana kadar karıştırın.
- Hamuru Yoğurun: Hamuru unlu bir yüzeye alın ve yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Tereyağını İlave Edin: Yumuşatılmış tereyağını yavaşça ekleyin ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
- İlk Maya: Hamuru yağlanmış bir kaba koyun, üzerini örtün ve iki katı büyüklüğüne gelene kadar yaklaşık 2 saat mayalandırın.
- Şekillendirin ve İkinci Maya: Hamuru tekrar yoğurun, bir ekmek kalıbına yerleştirin ve yaklaşık bir saat daha mayalandırın.
- Pişirin: Fırını 190°C’ye (375°F) ısıtın ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Soğutun ve Servis Yapın: Brioche’u fırından çıkarın ve dilimlemeden önce soğumasını bekleyin. Tercihinize göre tereyağı veya sevdiğiniz kremlerle servis yapın.
Yüzyıllar öncesine dayanan tarihi ve lüks tadıyla brioche, sadece bir ekmekten fazlasıdır; o bir mutfak şaheseridir. Basit bir atıştırmalık olarak ya da gösterişli bir yemeğin parçası olarak tadılsa da, brioche her masaya bir zarafet dokunuşu getirir. Bu tarifi deneyin ve Fransız pişirme geleneğinin bir parçasını mutfağınıza getirin.
