Brandade de Morue, Güney Fransa’nın Nîmes şehrine özgü geleneksel bir yemektir. Tuzlu morina balığı ile yapılan bu yemek, Provence mutfağının klasiklerinden biridir ve özellikle Akdeniz sahilinde sıkça tüketilir. “Brandade” ismi, Provençal dilinde “karıştırılmış” anlamına gelen “brandar” kelimesinden türetilmiştir. Brandade de Morue, genellikle patates, zeytinyağı ve sarımsak ile hazırlanarak kremsi bir püre kıvamında sunulur
Brandade de Morue’nin Tarihi
Tuzlu morina balığı, tarih boyunca Fransa’da yaygın olarak tüketilen bir malzemedir. Nîmes şehrinde 18. yüzyılda popüler hale gelen bu yemek, balığın korunmasını ve uzun süre saklanmasını sağlayan tuzlama yöntemi ile yapılır. İlk olarak yalnızca tuzlu morina ile yapılırken, zamanla patatesin eklenmesiyle tarifin lezzeti ve dokusu zenginleştirilmiştir
Klasik Brandade de Morue Tarifi
Malzemeler:
- 200 gram tuzlu morina balığı (derisi ve kılçıkları alınmış)
- 2 büyük patates (soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 1 litre süt
- 3 diş sarımsak
- 100 ml zeytinyağı
- 1 defne yaprağı
- Taze çekilmiş beyaz biber ve deniz tuzu
- Üzeri için ince doğranmış taze maydanoz ve birkaç damla taze limon suyu
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Tuzlu Balığın Bekleme Süresi: 24 saat
Toplam Süre: 1 gün 50 dakika
Porsiyon Sayısı: 6
Hazırlanışı
- Tuzlu morina balığını büyük bir kaba alın ve üzerini soğuk su ile kaplayarak buzdolabında 24 saat bekletin. Bu süreçte suyu 2-3 kez değiştirin.
- Morina balığını süzün ve başka bir tencerede süt ile birlikte defne yaprağı ve sarımsak ekleyerek kısık ateşte 10 dakika pişirin.
- Patatesleri ayrı bir tencerede sütle haşlayın ve süzün. Balık ve patatesleri bir kaseye alın, zeytinyağı ekleyerek püre kıvamına gelene kadar ezin. İsteğe bağlı olarak karışıma bir miktar limon suyu ve ince doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Karışımı fırına dayanıklı bir kaba alın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin.
- Sıcak olarak ekmek veya kraker ile servis edin.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 319 kcal
- Toplam Yağ: 18 g
- Karbonhidrat: 18 g
- Protein: 21 g
- Sodyum: 2083 mg