Beypazarı Kurusu, Ankara’nın Beypazarı ilçesine özgü, kıtır kıvamıyla bilinen, tereyağlı ve baharatlı bir kurabiye türüdür. Sert dokusu ve yoğun tereyağı kokusu ile özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezleri arasındadır. Uzun süre bayatlamadan saklanabilmesi nedeniyle de tercih edilen bu lezzet, hem kahvaltılarda hem de ara öğünlerde tüketilebilir.
Beypazarı Kurusunun Kökeni ve Tarihi
Beypazarı Kurusu’nun tarihi Osmanlı dönemine kadar uzanır. Yüzyıllar boyunca Beypazarı’nda üretilmiş ve yöre halkı tarafından hem günlük tüketimde hem de özel günlerde sunulmuştur. Özellikle uzun yolculuklara çıkan tüccarlar ve askerler için dayanıklılığı nedeniyle ideal bir yiyecek olmuştur.
Beypazarı Kurusu, geleneksel yöntemlerle hazırlanır ve taş fırınlarda pişirilir. Eskiden kışlık yiyecek olarak stoklanan bu lezzet, zamanla Beypazarı’nın önemli bir simgesi haline gelmiştir.
Beypazarı Kurusu Tarifi
Malzemeler:
- 125 gr tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Adım Adım Beypazarı Kurusu Yapımı
1. Hamurun Hazırlanması
Bir kaba eritilmiş tereyağını ve sıvı yağı alın. Üzerine yoğurdu ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından tuz, mahlep, karbonat ve sirkeyi ekleyerek malzemeleri iyice harmanlayın.
Yavaş yavaş unu ekleyerek ele yapışmayan, sert kıvamlı bir hamur elde edin. Hamurun kıvamı çok yumuşak olmamalıdır.
2. Şekil Verme
Hazırladığınız hamuru ikiye bölün ve uzun rulolar haline getirin. Ruloları bıçak yardımıyla 3-4 cm uzunluğunda parçalara kesin. Geleneksel Beypazarı Kurusu şeklini vermek için her bir parçanın üzerine hafifçe bastırabilirsiniz.
3. Pişirme Aşaması
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra fırının sıcaklığını 150°C’ye düşürerek kuruların iyice sertleşmesini sağlayın. Yaklaşık 15-20 dakika daha pişirerek kuruların içini tamamen kurutun.
4. Servis ve Saklama
Fırından çıkan kurular soğuduktan sonra saklama kabına alınabilir. Hava almayan kaplarda uzun süre tazeliğini korur. Geleneksel olarak çay ile birlikte servis edilir ve sert yapısı nedeniyle çaya batırılarak tüketilir.
Beypazarı Kurusunun Besin Değerleri (100 gr için)
- Kalori: 450 kcal
- Protein: 7 g
- Yağ: 25 g
- Karbonhidrat: 50 g
- Lif: 2 g
Beypazarı Kurusu ile İlgili İpuçları ve Varyasyonlar
- Farklı Tatlar: İçerisine az miktarda tarçın ekleyerek hoş bir aroma katabilirsiniz.
- Şekillendirme: Geleneksel şeklin yanı sıra simit formunda veya küçük yuvarlaklar halinde de pişirebilirsiniz.
- Dayanıklılığı Artırma: Kuruların tamamen sertleşmesi için düşük ısıda uzun süre pişirilmesi önemlidir.
Beypazarı Kurusu Neden Bu Kadar Seviliyor?
- Dayanıklı ve Uzun Ömürlü: Haftalarca tazeliğini koruyabilir.
- Doğal ve Sağlıklı Malzemeler: Katkı maddesi içermez.
- Çay ve Kahve ile Uyumlu: Sert yapısı çay veya kahve ile mükemmel bir uyum sağlar.
Beypazarı Kurusu, geleneksel Türk mutfağının kıymetli lezzetlerinden biri olarak günümüzde hala popülerliğini korumaktadır. Eğer kıtır kıtır bir atıştırmalık arıyorsanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz! 😊
