Basler Brunsli Tarifi: İsviçre’nin Glutensiz Çikolatalı Noel Kurabiyesi

Basler Brunsli tarifi, İsviçre’nin kış aylarında sokaklara yayılan kakao ve badem kokusunu mutfaklara taşıyan, yoğun aromalı ve tamamen glutensiz bir Noel kurabiyesini sunar. Basel şehrine özgü olan bu kurabiyeler, dışı hafif kıtır ama içi yumuşak ve fudgy dokusuyla klasik shortbread’lerden veya Avrupa’nın diğer baharatlı kurabiyelerinden tamamen ayrılır. Badem ununun doğal tatlılığı, kakao ve çikolatanın derin aromasıyla birleşerek Brunsli’yi hem sade hem de şaşırtıcı derecede zengin bir lezzete dönüştürür.

İsviçre’nin Noel pazarlarında kahvenin yanında küçük tepsilerde sunulan bu kurabiyeler, sade formuna rağmen köklü bir geleneğin parçasıdır. Brunsli, yüzyıllardır değişmeyen bir tarifle hazırlanır ve glutensiz yapısı sayesinde her kesim tarafından rahatlıkla tüketilebilir.

Basler Brunsli’nin Tarihi ve Kökeni

Basel mutfağının mirası

Basler Brunsli, adından da anlaşılacağı gibi İsviçre’nin Basel şehrine özgü bir Noel tatlısıdır. 18. yüzyıldan bu yana yapılmakta olan Brunsli’nin tarifinin ilk yazılı izlerine Basel manastır kayıtlarında rastlanır.

Glutensiz yapının kökeni

Orijinal tariflerde un kullanılmamasının nedeni, o dönemlerde öğütülmüş bademin daha erişilebilir olmasıdır. Bu sayede Brunsli, Avrupa Noel kurabiyeleri arasında kendiliğinden glutensiz olan nadir tariflerden biridir.

Şekillerin anlamı

Günümüzde Brunsli, yıldız, çiçek, kalp veya klasik dikdörtgen formunda yapılır. Ancak en yaygın olan form yıldız şeklidir; İsviçre’de “Noel yıldızını” temsil eder.

Basler Brunsli Tarifi İçin Malzemeler

(20–24 adet için)

200 g badem unu (veya çok ince çekilmiş badem)
100 g pudra şekeri
2 yemek kaşığı kakao
100 g bitter çikolata (eritilmiş)
2 adet yumurta beyazı
1 çay kaşığı tarçın
Bir tutam karanfil (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz

Not: Orijinal Brunsli tarifinde çikolata + kakao ikilisi mutlaka bulunur.

Adım Adım Basler Brunsli Tarifi

1) Kuru karışımı hazırlayın

Badem unu, pudra şekeri, kakao, tarçın ve tuzu bir kapta karıştırın.
Badem unu ne kadar inceyse kurabiye o kadar pürüzsüz olur.

2) Çikolatayı eritin

Bitter çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga yöntemiyle eritin.
Oda sıcaklığına düşmesini bekleyin.

3) Yumurtaları hazırlayın

Yumurta beyazlarını hafifçe köpürene kadar çırpın.
(Fakat kar beyazı kıvamına gelmemeli.)

4) Hamuru birleştirin

Kuru karışıma erimiş çikolatayı ve yumurta beyazlarını ekleyin.
Yoğurarak koyu, ele hafif yapışan bir hamur elde edin.

5) Dinlendirme

Hamuru streçleyip buzdolabında en az 2 saat bekletin.
Brunsli’nin dokusu için bu adım çok önemlidir.

6) Şekil verme

Hamuru iki yağlı kâğıt arasında 0.8–1 cm kalınlığında açın.
Yıldız veya çiçek kalıplarıyla şekil kesin.

7) Pişirme

Fırını 180°C’ye getirin.
Kurabiyeleri yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
8–10 dakika pişirin.
Kenarların hafif sertleşmesi yeterlidir; fazla pişirirseniz içi kurur.