Amatriciana soslu spagetti, İtalya’nın Amatrice kasabasından gelen, domates, pancetta ve Pecorino Romano peyniri ile zenginleştirilmiş, doyurucu ve lezzetli bir makarna yemeğidir. Bu tarifte, geleneksel pancetta yerine pastırma kullanılarak hazırlanmıştır. Bu sos genellikle spagetti ile servis edilir, ancak penne veya rigatoni gibi diğer makarna türleri ile de kullanılabilir.
Kökeni ve Tarihi:
Amatriciana sosunun kökeni 18. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Amatrice kasabası, Roma’nın kuzeyinde bulunan ve dağlık bir bölgede yer alır. Bu bölgede domates ve domuz ürünleri bolca yetiştirilmektedir. Zamanla bu malzemeler, lezzetli ve doyurucu bir makarna yemeği oluşturmak için bir araya getirilmiştir.
Malzemeler ve Seçimleri:
Malzemeler:
400 gr spagetti
100 gr pastırma, küçük küp şeklinde doğranmış
60 ml zeytinyağı
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı pul biber
800 gr domates, küp şeklinde doğranmış
50 gr rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Spagettileri paket talimatlarına göre haşlayın.
Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pastırmayı ekleyin ve kızarana kadar pişirin.
Sarımsak ve pul biberi ekleyin ve 30 saniye daha pişirin.
Domatesleri ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin veya sos kıvam alana kadar pişirin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Haşlanmış spagettileri süzün ve sosun üzerine dökün.
Pecorino Romano peyniri ile süsleyin ve hemen servis yapın.
Püf Noktaları:
Daha yoğun bir lezzet için domatesleri rendeleyebilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak 1/4 su bardağı beyaz şarap ekleyebilirsiniz.
Sosu daha acı hale getirmek için pul biber miktarını artırabilirsiniz.
Spagettinin yanında taze fesleğen veya maydanoz da servis edebilirsiniz.
Amatriciana soslu spagettinizi sıcak servis etmeniz önemlidir.
Bu tarifi farklı makarna türleri ile de deneyebilirsiniz.
Amatriciana soslu spagettiniz, yanında bir bardak kırmızı şarap ile mükemmel bir şekilde eşleşir.
Afiyet olsun!