Oruk, Hatay mutfağının ana yemeklerinden biridir. Et, bulgur, baharat yoğrulup elle oyulduktan sonra içine ceviz veya fıstık ile yağda kavrulmuş kıymanın doldurulup kapatılarak fırında veya yağda kızartılmasıyla yapılan bir çeşit içli köftedir.
Malzemeleri:
İç harç için:
- 500 gr orta yağlı kıyma
- 5 adet kuru soğan
- 1 su bardağı kıyılmış ceviz içi
- 100 gr margarin
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- 2 çay kaşığı karabiber
- 3 çay kaşığı tuz
Dışı için:
- 5 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı su
- 250 gr yağsız dana kıyması
- 2 çay kaşığı kimyon
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
- 1 su bardağı zeytinyağı
Sos için:
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 1 adet limonun suyu
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
İç harç için, soğanları soyup zardan ufak ince ince doğrayın. Kıyma ve margarini tencereye alıp kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kısık ateşte karıştırın. Soğanı ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırın. Tencerenin dibi tutuncaya kadar karıştırarak kavurun. Pulbiber ile cevizi ekleyip ocaktan alın.
Kıymalı harcı bir tepsiye yayın. Buzdolabına alıp kıyma iyice katılaşıncaya kadar bekletin. Dış harç için bulguru geniş bir tepsiye alıp üzerine 1 su bardağı su dökün. Karıştırıp kabarması için 15 dakika bekletin. Tuz, kimyon ve biber salçası ilave edin. Elinizi arada bir suya batırarak 10 dakika yoğurun.
Yağsız kıymayı ilave edip avucunuzun içinde yoğurmaya devam edin. 10 dakika daha yoğurup un ve yumurtayı ekleyin. Elinizi sık sık suya batırarak 5 dakika daha yoğurun. Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayıp ortasına işaret parmağınızı bastırın ve içini açarak mekik şeklinde uzatın. İçine kıymalı harcı doldurun. Ağız kısmını kapatıp (elinizi ıslatın) avucunuzda şekillendirin. Malzeme bitene kadar köfteleri bu şekilde hazırlayıp tepside biriktirin.
Yağı tavada kızdırıp köfteleri 3-4 dakika çevirerek kızartın. Kızaran köfteleri tabağa alıp bekletin. Köfte sosu için limon suyu, sarımsak, tuz ve zeytinyağını çırpma teli ile çırpın. Kıyılmış maydanozları ilave edip karıştırın. Sosu servis tabağına döküp üzerine koruk köftelerini dizin. Sıcak veya soğuk servis yapın.