Bursa, tarihi ve doğal güzellikleriyle olduğu kadar, lezzetli mutfağıyla da öne çıkan bir şehirdir. Bu mutfağın en meşhur lezzetlerinden biri de Kelle Peyniri’dir. Mihaliç Peyniri’nin olgunlaştırılmış halini oluşturan Kelle Peyniri, keskin ve yoğun aromasıyla mezelerde ve kahvaltılarda sıklıkla tercih edilir.
Kelle Peyniri’nin Tarihi:
Kelle Peyniri’nin tarihi Mihaliç Peyniri’nin tarihiyle aynıdır. M.Ö. 2. yüzyılda Bursa’nın Karacabey ilçesinde üretilmeye başlamış olan Mihaliç Peyniri, olgunlaştırıldığında Kelle Peyniri’ne dönüşür. Bu peynir, adını büyük ve kelle biçimindeki toplardan alır. Kelle Peyniri, uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilmektedir ve Türk mutfağının en önemli lezzetlerinden biri haline gelmiştir.
Kelle Peyniri Nasıl Üretilir?:
Kelle Peyniri, tam yağlı ve çiğ kıvırcık koyun sütünden yapılan Mihaliç Peyniri’nin olgunlaştırılmasıyla elde edilir. Olgunlaşma süresi peynirin sertliğini, lezzetini ve aromasını belirler. Kelle Peyniri en az 6 ay, genellikle 1 yıl ila 2 yıl arasında olgunlaştırılır. Olgunlaşma sırasında peynir, tuzlu suda bekletilir ve belirli aralıklarla çevrilir.
Kelle Peyniri’nin Özellikleri:
Kelle Peyniri’nin en belirgin özelliği sert ve kuru yapısıdır. Peynirin rengi koyu sarıdan kahverengiye kadar değişebilir. Keskin ve yoğun bir aroması vardır. Kelle Peyniri, besin değeri açısından da oldukça zengindir. Protein, kalsiyum, vitamin A ve B vitaminleri bakımından oldukça faydalıdır.
Kelle Peyniri Nasıl Tüketilir?:
Kelle Peyniri kahvaltılarda, mezelerde ve salatalarda sıklıkla kullanılır. Peynir rendelenerek veya dilimlenerek tüketilebilir. Zeytin, domates, salatalık ve biber gibi sebzelerle birlikte servis edilir. Kelle Peyniri şarapla da oldukça uyumludur.
Kelle Peyniri Nereden Alınır?:
Kelle Peyniri’ni Bursa’daki yöresel marketlerde ve peynir imalathanelerinde bulabilirsiniz. Peyniri satın alırken olgunlaşma süresine dikkat etmeniz önemlidir. Daha uzun olgunlaşmış peynirler daha sert, keskin ve lezzetli olur. Kelle Peyniri’ni buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayarak tazeliğini uzun süre koruyabilirsiniz.
Kelle Peyniri Hakkında Bilinmesi Gerekenler:
Kelle Peyniri, Mihaliç Peyniri’nin olgunlaştırılmış halidir.
Kelle Peyniri, keskin ve yoğun aromasıyla öne çıkar.
Kelle Peyniri, besin değeri açısından oldukça zengindir.
Kelle Peyniri, kahvaltılarda, mezelerde ve salatalarda sıklıkla kullanılır.
Kelle Peyniri, şarapla da oldukça uyumludur.
Kelle Peyniri, lezzeti ve besin değeriyle sofralarımıza renk katan bir peynirdir. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu peynir, Türk mutfağının en önemli lezzetlerinden biridir. Kelle Peyniri’ni Bursa’ya yolunuz düşerse mutlaka denemelisiniz.
Kelle Peyniri ile Lezzetli Tarifler:
Kelle Peynirli Kahvaltı: Kelle Peyniri’ni zeytin, domates, salatalık ve ekmekle birlikte kahvaltıda tüketebilirsiniz.
Kelle Peynirli Börek: Kelle Peyniri’ni börek içine koyarak lezzetli bir börek hazırlayabilirsiniz.
Kelle Peynirli Salata: Kelle Peyniri’ni rendeleyerek salatanıza ekleyebilirsiniz.
Kelle Peynirli Pizza: Kelle Peyniri’ni pizza sosu ve diğer malzemelerle birlikte pizzaya ekleyebilirsiniz.
Fırında Kelle Peynir Dilimleri: Kelle Peyniri’ni incecik dilimleyin. Dilediğiniz baharatlarla harmanlayın ve fırında kızarana kadar pişirin. Krakerler eşliğinde sıcak olarak servis edin.
Kelle Peynirli Meze tabağı: Kelle Peyniri’ni farklı olgunluktaki peynir çeşitleri, zeytinler, kurutulmuş meyveler ve acılı ezmelerle birlikte servis ederek zengin bir meze tabağı hazırlayabilirsiniz.
Şarap Eşliğinde Kelle Peyniri Keyfi: Kelle Peyniri’nin keskin aroması, kuvvetli şaraplarla oldukça uyumlu bir birliktelik yakalar. Dilediğiniz sert kırmızı şarap ile birlikte keyifle tüketebilirsiniz.
Kelle Peyniri, güçlü aroması nedeniyle daha az tercih edilenler için zeytinyağı ve baharatlarla yumuşatılabilir. Tercihinize göre bir süre zeytinyağında bekleterek daha yumuşak bir kıvam elde edebilirsiniz.
Kelle Peyniri’nin Sağlığa Faydaları:
Protein deposu olması nedeniyle kas gelişimi ve güçlenmesine yardımcı olur.
Yüksek kalsiyum içeriği sayesinde kemik sağlığını destekler.
A vitamini içeriği sayesinde görme sağlığına faydalı olur.
B vitaminleri sayesinde metabolizmanın düzenlenmesine ve enerji seviyesinin yükselmesine katkıda bulunur.
Uzun olgunlaştırma süreci sayesinde daha yüksek oranda protein içerir. Bu nedenle sporcular ve kas gelişimi döneminde olanlar için faydalı bir besin kaynağıdır.
Kelle Peyniri, lezzetinin yanı sıra sağlığa olan faydalarıyla da sofralarda tercih edilmesi gereken bir peynirdir.