Et veya sebzelerin kibrit çöpü inceliğinde, şeritler halinde doğranmasına jülyen kesim ya da jülyen doğrama denir. Jülyen kesim özel ekipmanlarla donatılmış mutfak robotuyla kolaylıkla elde edilebilir. Jülyen kesilmiş sebzeler genellikle makarna salatası hazırlığında kullanılır. İnce ve renkli jülyen şeritler yemeğe bir dokunuş, keyif ve neşe katar.

Örneğin, havucu jülyen kesmek için şunu uygulayın; havucun dip kısmını sebze bıçağı veya şef’in bıçağıyla keserek atın. Kabuğunu soyduktan sonra kesme tahtasına aktarıp boyuna ince bir dilim kesin ve yatay şekilde 5 cm’lik parçalara bölün ve kibrit çöpü uzunluğunda kesin.

Leave a Reply

  1. Limon Soslu Lüfer Izgara

    […] Kabakları julyen doğrayın. Havucun yarısını halka şeklinde kesin. Zeytinyağını ısıtın Havuçları hafif […]

  2. Quesadilla Tarifi- Gurme Rehberi

    […] Tortilla ekmeği dışındaki bütün malzemeleri uzunlamasına yani gastronomik deyimle “julyen” şeklinde kesin. Soğanları ve biberleri 1 kaşık sıvıyağ ile […]

  3. Limon Soslu Lüfer Izgara | Yeme içme hakkında her şey

    […] Kabakları julyen doğrayın. Havucun yarısını halka şeklinde kesin. Zeytinyağını ısıtın Havuçları hafif […]

  4. Sebzeli Çin Eriştesi

    […] Sebzelerin tümünü jülyen şeklinde doğrayın. Doğradığınız sebzeleri zeytinyağında pişirmeye bırakın. Üzerine […]

  5. Dana Emense

    […] Jülyen doğranmış dana etinin sos ve sebzelerle pişirilmesi ile hazırlanan dana emense (Avrupa’da “veal emincé” olarak adlandırılır) İsviçre mutfağının bir yemeğidir. […]

  6. Quesadilla Tarifi- Gurme Rehberi

    […] Tortilla ekmeği dışındaki bütün malzemeleri uzunlamasına yani gastronomik deyimle “julyen” şeklinde kesin. Soğanları ve biberleri 1 kaşık sıvıyağ ile […]