Püf Noktaları

Özgür Şef’ten lezzetli etin sırrı

Özgür Şef’in Yemeklerinden Seçmeler

Özgür Şef restoranlarında mönü bulunmayan nadir mekanlardan biridir. Her gelen misafiri için özel olarak hazırlanan yemekler, lezzetin doruklarına çıkmanın kapılarını aralar. Ancak yemeklerin bu özgün ve değişken yapısı, her seferinde aynı yemekleri sunma zorluğunu da beraberinde getirir. İşte bu nedenle Özgür Şef, misafirlerine yemeklerini ve lezzetlerini tanıtan bir kitap hazırlama kararı aldı. Artık misafirler, ne yediklerini ve nasıl yapıldığını daha iyi anlayacaklar.

Bu yazımızda, Özgür Şef’in kitabında yer alan bazı özel yemekleri hakkında bilgi vermek istiyoruz. Elbette tüm yemeklerin detaylarını veremeyiz, ancak merak edilen bazılarını sıraladık.

Füme Et: Füme et, etin dumanla işlenmesiyle elde edilen özel bir lezzettir. İki aşamada gerçekleşen bu işlem, etin muhteşem tadını ortaya çıkarır. İlk olarak et, kaya tuzunda olgunlaştırılır ve ardından odun fırınında uzun süre pişirilir. Sonuç, çiğ etten çok daha fazlasıdır.

Nasıl Olmalı? Füme etin içinde ince ince yağların bulunması, lezzetini artırır.

Nereden Yapılır? Genellikle antrikot veya kol altı gibi özel kesimlerden elde edilir.

Flank Steak: Flank steak, hızlı pişen ince bir dilim et olarak bilinir. Diğer etlere göre biraz daha sert olabilir, ancak lezzeti muhteşemdir. İdeal bir başlangıç ürünüdür ve hemen servis edilebilir.

Nasıl Olmalı? Hafifçe dişe dokunur, sulu ve lezzetli olmalıdır. Bir dilimi genellikle 60-80 gram arasındadır.

Nereden Yapılır? Dana boşluğunun altından kesilir ve yağsız bir yapıya sahiptir.

Chateaubriand (Şatobriyan): Bonfile bütün olarak pişirilir ve içindeki suyu korur. Odun kömürü ızgarada her tarafı mühürlenir, böylece içindeki suyun dışarı çıkması önlenir. Şato, az pişirilmiş bir lezzet sunar ve sıcak tabak sayesinde istediğiniz pişirme seviyesine getirebilirsiniz.

Nasıl Olmalı? Tabağınızda biraz daha pişirebilirsiniz veya hemen yiyebilirsiniz. Her dilim yaklaşık 450 gramdır.

Nereden Yapılır? Dana sırtının uzun bölümünden kesilir ve her hayvandan iki adet çıkarılır.

Kaburga: Kaburga, uzun süre tuzlu suda bekletilen ve ardından taş fırında yavaşça pişirilen efsanevi bir lezzettir. Tereyağı ve barbekü sosu ile servis edilir.

Nasıl Olmalı? Kaburganın kemiği kolayca çekilir, et yumuşak ve yağlı olmalıdır.

Nereden Yapılır? Kaburga, altı boyunca uzun ve ince kesilir.

Özgür Şef’in yemeklerinin tadını çıkarmak için restoranlarına gitmek her zaman bir ayrıcalıktır, ancak bu özel yemekler hakkında bilgi sahibi olmak da bir o kadar önemlidir. Her bir yemek, Özgür Şef’in özenle hazırladığı bir sanat eseridir ve bu lezzetleri daha iyi anlamak için kitabına göz atmanızı öneririz.

Unutmayın, yemekler bir sanattır ve Özgür Şef bu sanatı en üst düzeye taşır.