Yazlık mekanlarda ağır ve yağlı yemekler mönüden çıkartıldı. Onların yerini serinletici ve az kalorili lezzetler aldı. Başrolde de sebze var. Yazın sıcak havada kimse ağır, yağlı yemekler, kızartmalar yemek istemiyor. Arada ufak kaçamaklar olsa da yaz formumuzu korumamız gereken zaman. Bikiniler, şortlar çıkacak ve fazla kiloları saklamak hayal olacak. Mekanlar da hem formunu korumak isteyenleri düşünüyor hem de dünyadaki trendlerden geri kalmak istemiyor. Bu nedenle de mönülerine yeni tatlar ekliyor. Peki, bu yaz mönülerde neler ön plana çıkıyor? Elbette sebze ve deniz mahsulleri başrolü paylaşıyor. Kokteyllerde roze şarap devam etse de bellini ve taze meyve püreleriyle hazırlanan kokteyller, rozenin pabucunu dama atacak. İşte popüler mekanların bu yaza özel lezzetleri…

Organik içecekler çok moda
Lucca, her yaz mönüsünü yenileyen bir mekan. Sahibi Cem Mirap, son üç yıldır görülen roze şarap salgınının bu yıl da devam ettiğini söylüyor. Peki, Lucca’nın mönüsünde başka neler var? Dünyada meyve ve bitki özleriyle yapılan kokteyllerle sağlıklı organik içecekler, neredeyse tüm iyi restoran ve barların mönüsüne girdi. Hatta Absolut, ‘wild tea’ (yaban çaylı) votka piyasaya sundu. Lucca‘nın kokteyl mönüsünde de kavunlu mojito ve alkollü pembe limonata öne çıkan içkiler. Ama Mirap bu yaz en çok karpuzlu martini tüketileceğini söylüyor.

Deniz ürünleri ön planda
Swiss Otel’in üstündeki Gaja Roof da yazı yepyeni bir mönüyle karşılıyor. 170 şarap seçeneğinin eşlik ettiği, taze deniz ürünleri ve ızgara etlerin sunulduğu mönü, kontrastları bir araya getiren farklı tatlarla tamamlanmış. Meyver, baharat ve çiçeklerle sunulan sebze türlüsü, kayısı ve ananasla sunulan ‘ballotine’ kaz ciğeri, bal, lavanta ve trüf mantarlı lagos carpaccio mönüdeki farklı lezzetlerden. Doğal ve taze tatların sunulduğu mönüde yerel zenginlikler de vurgulanmış. Balıkesir’den kuzu gerdanı, Karadeniz’den kalkan, Akdeniz’den taze levrek Gaja Roof’un mönüsünde öne çıkıyor. Sadece yemekler değil, kokteylleri de değişmiş. Taze nar, kavun ve elma suyuyla hazırlanan martinileri en sevilen içkileri.

Narlı mojito keyfi
İlk şubesini Asmalımescit’te açtı, artık Nişantaşılı da oldu. Mert Çiller ve Uğur Karabayır’ın pub tarzı mekanları Hardal‘dan bahsediyoruz. Ama yazla birlikte salatalara, ızgaralara ve serinletici kokteyllere de ağırlık vermişler. Buzlu sangria, mojito gibi kokteylleri sürahide ortaya servis ediyorlar ve fiyatları 65 TL’den başlıyor. Ama mekanın bu yaz için en iddialı kokteyli narlı mojito. Yazlık mönüde öne çıkan yemekler ise şöyle: Taze fesleğen, domates sos, yoğurt ve hellim peyniriyle servis edilen ızgara sebze tabağı favoriler arasında. Havuç, salatalık, maydanoz, taze nane, nar ekşisiyle sunulan buğday salatası ise formunu korumak isteyenler için mönüye eklenmiş. Rozbif salata, sebzeli wrap, somon füme salata yaza özel diğer hafif lezzetler..

Osmanlı mezelerini unutmadı
Reina Restaurant‘da her damak zevkine uygun yemekler bulmak mümkün. Yabancıların da ağırlıklı olarak tercih ettiği mekan, mönüsüne Osmanlı lezzetleri eklemiş. Meze tabağı, kuzu incik gibi tatlar daha çok yabancılar için mönüde yer alıyor. Bu yaz mekan en çok tatlı mönüsünde değişikliğe gitmiş. Bal kabaklı fondant, taze zencefilli irmik, çam sakızlı krema ve badem likörüyle servis edilen susamlı kraker yaza özel hazırlanan tatlıları.

Set mönü seçeneği
Sortie‘nin mutfağı artık Batuhan Piatti’ye emanet. Ve Akdeniz yemekleriyle hafif lezzetler ön planda. Ayrıca restoranda uygun fiyatlı set mönü seçenekleri de sunuluyor. Her akşam değişecek mönünün fiyatı şarap dahil 90 TL.

Mönüde çiğ ete ağırlık verilmiş
Nişantaşı’ndaki İtalyan restoranı Cento Per Cento‘nun konsepti İtalyanların günlük yemek yeme alışkanlıkları üzerine kurulu. Mekan bu yaz mönüsünde çiğ ete ağırlık vermiş. Özellikle breasola mönünün öne çıkanı. Taze meyvelerle hazırlanan kokteyller burada da ön planda. Özellikle taze çilek püresiyle hazırlanan bellini, bu yaza damgasını vuracak gibi gözüküyor.

Sürpriz mönü
Dünyadaki Supper club‘lar arasında ilk a la carte mönü uygulaması İstanbul’da başladı. Yemek mönüsünde neler mi var? Yengeç etli bira çorbası ve kavrulmuş tavuklu, kestaneli, mantarlı ve frank soğanlı tom kha kai çorbası çorba seçenekleri. Aslında bir mönü yok. Ne yiyeceğiniz de önceden size iletilmiyor. Supper club’ın şefi İsmail Bulut her gün farklı bir mönü hazırlayıp misafirlere sunuyor.

Roze şaraplı mojito
Yaz gelince Salomanje‘nin mönüsünde de hafif, az yağlı ama ev yemeklerine yakın bir mönü ortaya çıkmış. Örneğin mücver, pazı sarması şu sıralar en çok ısmarlanan yemekler arasında yer alıyor. Cuma ise mantı günü… Blush ile hazırlanan mojito, mekanda bu yazın en gözde kokteyli olacak gibi gözüküyor. Satsumayla hazırlanan kokteyller de ön plana çıkıyor.

Burcu Aldinç

Kaynak: Sabah Cumartesi Eki

Leave a Reply