19. yüzyılda Avusturya’da, genç bir aşçı yamağı olan Franz Sacher’ın ustalık sınavı için hazırladığı Sacher Pasta, o günden beri Avusturya mutfağının en önemli temsilcilerinden biri haline gelmiştir. Yoğun çikolata aroması ve yumuşak dokusuyla bu pasta, sadece Avusturya’da değil, tüm dünyada tatlı gurmelerinin favorilerinden biridir.
Sacher Pasta’nın hikayesi oldukça ilginçtir. 1832 yılında, Avusturya İmparatoru I. Franz’ın misafirleri için özel bir tatlı hazırlamakla görevlendirilen 16 yaşındaki Sacher, bu sınavı başarıyla geçerek pastacılık dünyasına adım atmıştır. O günden beri bu özel tarif, Sacher ailesinden nesilden nesile aktarılmış ve günümüzde de geleneksel yöntemlerle hazırlanmaktadır.
Sacher Turtası Tarifi:
Malzemeler:
Kek için:
150 gr. doğranmış bitter çikolata
90 gr. oda sıcaklığında tereyağı
100 gr. toz şeker
100 gr. un
5 adet akı ve sarısı ayrılmış yumurta
75 gr. kayısı reçelinin suyu
Kreması için:
1 yemek kaşığı tereyağı
125 gr. doğranmış bitter çikolata
90 ml. soğuk koyu kahve
300 gr. pudra şekeri
1 yemek kaşığı vanilya
Hazırlanışı:
Kek:
Fırınınızı 160°C’ye ısıtın. 23 cm çapında kek kalıbınızı hazırlayın.
Çikolatayı benmari usulü eritin ve soğumaya bırakın.
Tereyağı ve şekeri mikserle orta hızda krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Yumurtaların sarılarını teker teker ekleyin ve her defasında karıştırın.
Erimiş çikolatayı ve unu karışıma ekleyin.
Mikseri yüksek hızda çalıştırarak başka bir kapta yumurtaların aklarını sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
Yumurtaların aklarını çikolatalı karışıma nazikçe yedirin.
Hazırladığınız hamuru kalıba dökün ve yaklaşık 55-60 dakika pişirin.
Pişmiş olup olmadığını kontrol etmek için keke bir kürdan batırın. Kürdan temiz çıkarsa kek pişmiştir.
Kekten çıkardıktan sonra 20 dakika soğumaya bırakın.
Kalıbın kenarlarını bıçakla ayırın ve keki çıkarın.
Tamamen soğumaya bırakın.
Soğuyan keki yatay olarak ikiye bölün.
Alt parçayı servis tabağına yerleştirin ve üzerine kayısı reçelinin suyunu sürün.
Üst parçayı üzerine kapatın.
Krema:
Bir tavada tereyağı ve çikolatayı eritin.
Soğuk kahveyi, pudra şekerini ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
Hazırladığınız kremayı kekin üzerine ve kenarlarına sürün.
Afiyet olsun!
Eğer siz de evinizde bu lezzetli ve tarihi tatlıyı denemek isterseniz, yukarıda verilen tarife göz atabilirsiniz. Hazırladığınız Sacher Turtası’yı sevdiklerinize sunarak onları da bu özel lezzetin tadına varmalarını sağlayabilirsiniz.
Sacher Turtası ile ilgili bazı ek bilgiler:
Viyana’daki Sacher Oteli’nin de en meşhur tatlısıdır. Otelde satılan Sacher Pastalar, özel kutularda paketlenerek turistlere satılmaktadır.
Orijinal tarifi, Sacher ailesinin özel bir sırrıdır. Bu tarif, asla halka açıklanmamıştır.
UNESCO Dünya Mirası Listesi’nde yer alan bir tatlıdır.
Sacher Pasta’nın Hikayesi: https://en.wikipedia.org/wiki/Sachertorte
Sacher Pasta’nın Sunumu: https://m.youtube.com/watch?v=vmtDjXrPYO8
Comments are closed.