Klasik bir Fransız tatlısı olan Gateau Mogador’un tadını çıkarın! Bu nemli çikolatalı pandispanya, ahududu reçeli ve zengin çikolatalı mus ile yapılan muhteşem bir tatlıdır.
Malzemeler:
Çikolatalı Pandispanya için:
4 adet büyük yumurta (ayrılmış)
120 gram toz şeker
¼ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı vanilya özütü
75 gram un
30 gram kakao tozu
Ahududu Reçeli için:
250 gram taze ahududu
50 gram toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 paket (1 yemek kaşığı) toz pectin
Çikolatalı Mus için:
150 gram bitter çikolata (en az %60 kakao) (doğranmış)
3 adet büyük yumurta (ayrılmış)
75 gram toz şeker
300 gram ağır krema
Süsleme (İsteğe Bağlı):
150 gram marzipan
Kırmızı ve yeşil gıda boyası (isteğe bağlı)
Pudra şekeri, serpmek için
Yapılışı:
Çikolatalı Pandispanya Yapın:
- Fırını 180 derece Celsius’a (350 derece Fahrenheit) önceden ısıtın. 22 cm’lik yuvarlak bir kek kalıbını yağlayın ve unlayın.
- Yumurta beyazlarını sarılardan ayırın. Büyük bir kasede, yumurta sarılarını toz şekerin yarısı (60 gram) ve tuzla birlikte açık ve kabarık olana kadar çırpın. Vanilya özütünü ekleyin.
- Ayrı bir temiz kasede, yumurta beyazlarını köpüklenene kadar çırpın. Yavaş yavaş kalan şekeri (60 gram) ekleyin ve sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
- Unu ve kakao tozunu ayrı bir kasede birlikte eleyin.
- Sarı yumurta karışımını yumurta beyazlarına yavaşça katın, ardından kuru malzemeleri dikkatlice katlayın. Aşırı karıştırmayın.
- Hamuru hazırlanan kek kalıbına dökün ve ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar 25-30 dakika pişirin.
- Pastayı katmanlamaya başlamadan önce tel üzerinde kalıpta tamamen soğumasını bekleyin.
Ahududu Reçeli Yapın:
- Bir tencerede ahududu, toz şekeri ve limon suyunu birleştirin. Orta ateşte meyveleri bir yandan ezerek kaynatın.
- Toz pectini ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
Çikolatalı Mus Yapın:
- Hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirdiğiniz ısıya dayanıklı bir kasede, doğranmış bitter çikolatayı pürüzsüzleşene kadar eritin. Kase su ile temas etmemelidir.
- Yumurta beyazlarını sarılardan ayırın. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını biraz koyulaşana kadar çırpın. Eritilmiş çikolatayı yavaşça ekleyerek karıştırın.
- Başka bir temiz kasede, yumurta beyazları yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Yavaş yavaş toz şekeri (75 gram) ekleyin ve sert tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
- Çırpılmış yumurta aklarını çikolata karışımına azar azar katın, ardından çırpılmış kremayı tamamen karışana kadar yavaşça katlayın. Aşırı karıştırmayın.
Pastayı Birleştirin:
- Pasta tamamen soğuduktan sonra, iki kat halinde yatay olarak kesin.
- Bir kat pastayı bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine bol miktarda ahududu reçeli yayın.
- Çikolatalı musun yarısı ile kaplayın.
- İkinci kek katmanını yerleştirin ve kalan çikolatalı musu pastanın üstüne ve yanlarına yayın.
- Marzipan güller ve yapraklar oluşturmak için önceden hazırlanmış marzipan çiçekleri kullanabilir veya kendiniz şekillendirebilirsiniz. Çalışma yüzeyinize pudra şekeri serpin ve marzipanı yumuşayana kadar yoğurun.
- Daha canlı bir görünüm için marzipanın küçük bir kısmına kırmızı gıda boyası ekleyerek kırmızı güller yapabilirsiniz. Marzipanı incecik açın ve gül yaprakları ve yapraklar oluşturmak için kurabiye kalıpları veya bir bıçak kullanın.
- Marzipan çiçekleri ve yapraklarını pastanın üzerine yerleştirin. Pastanın tamamına zarif bir dokunuş katmak için pudra şekeri serpin.
- Servis etmeden önce pastayı en az 2 saat buzdolabında bekletin, böylece mus donacaktır.
İpuçları:
Daha yoğun bir çikolata aroması için hem pandispanya hem de mus için kaliteli bitter çikolata kullanın.
Taze ahududunuz yoksa, marketten satın alınan çekirdeksiz ahududu reçeli kullanabilirsiniz.
Pastanın üzerine daha pürüzsüz bir sonuç için çikolatalı musu sıkmak için bir sıkma torbası da kullanabilirsiniz.
Süsleme konusunda yaratıcı olun! Gateau Mogador’unuzu kişiselleştirmek için çikolata parçaları, taze meyveler veya yenilebilir sim kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu enfes ve etkileyici Fransız tatlısının tadını çıkarın.
