Beze, Fransız mutfağının zarif ve hafif tatlılarından biri olan merengin, dünya mutfaklarında benzersiz bir yere sahip olduğunu gösterir. Bu lezzetli tatlı, aslında çok basit iki ana malzemeyle; yumurta beyazları ve şeker ile hazırlanır. Ancak mükemmel bir beze yapmanın sırrı, malzemelerin kalitesinde ve işleme tekniklerinde gizlidir. İşte detaylı bir beze tarifi ve bu tatlıyı hazırlarken dikkat etmeniz gereken önemli püf noktaları:
Beze Tarifi Malzemeleri
- 4 büyük yumurta beyazı (oda sıcaklığında olmalı)
- 1 su bardağı ince toz şeker veya pudra şekeri
- 1 çay kaşığı limon suyu veya beyaz sirke
- Bir tutam tuz
Beze Hazırlama Aşamaları
- Fırınınızı Önceden Isıtın: Fırınınızı 100°C’ye ayarlayarak önceden ısıtın. Bu, bezelerinizin pişirme süresince eşit ısıda pişmesini sağlar.
- Yumurta Beyazlarını Ayırma ve Hazırlama: Yumurta beyazlarını sarılarından dikkatlice ayırın. Yumurta beyazlarına sarı karışmamalıdır; aksi halde beze köpürmez. Yumurta beyazlarını büyük bir karıştırma kabına alın.
- Çırpma İşlemine Başlayın: Yumurta beyazlarına bir tutam tuz ekleyin ve mikserle düşük hızda çırpmaya başlayın. Yumurta beyazları köpürmeye başladığında, hızı artırın ve karışıma yavaş yavaş şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar yüksek hızda çırpın.
- Limon Suyunu Ekleyin: Şeker eridikten sonra limon suyunu ekleyin ve karışım parlak, pürüzsüz ve sert tepeler oluşturacak şekilde çırpın. Bu işlem, merenginizin istikrarını artıracaktır.
- Bezeleri Hazırlayın: Bir sıkma torbasına karışımı doldurun. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine, sıkma torbasını kullanarak beze karışımından istediğiniz büyüklükte damlalar sıkın.
- Pişirme Süreci: Bezeleri önceden ısıtılmış fırında, yaklaşık 1-1.5 saat kadar pişirin. Pişirme süresi, bezelerin büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Bezelerin dışı çıtır, içi ise hafif nemli kalacak şekilde ayarlayın.
- Soğutma: Bezeleri fırından çıkarın ve soğumaları için tel ızgara üzerinde bekletin. Tamamen soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
Tarihçesi ve Püf Noktaları
Beze, 17. yüzyılda Avrupa’da ortaya çıkmış ve zamanla dünya genelinde popüler bir tatlı haline gelmiştir. İsminin kökeni tartışmalı olsa da, bezenin mutfak sanatlarında özel bir yere sahip olduğu açıktır.
- Püf Noktaları: Yumurta beyazlarının tamamen yağsız ve kuru bir kabın içinde çırpılması gerekir. Karışımın içine su veya yağ karışması, bezelerin düzgün kabarmasını engeller.
- Sıcaklık: Fırının sıcaklığı beze pişirme sürecinde çok önemlidir. Fırın çok sıcak olursa, bezelerin dışı çok hızlı pişer ve içi nemli kalmaz.
- Saklama: Bezeleri hava geçirmez kaplarda oda sıcaklığında saklayın. Nem, bezelerin çıtırlığını kaybetmesine neden olur.
Beze, hem tek başına hem de meyveler, krema veya çikolata ile kombin edilerek sunulabilecek çok yönlü bir tatlıdır. Bu lezzetli ve hafif tatlıyı hazırlarken yukarıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurarak, mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.
Comments are closed.