Henüz olgunlaşmamış, yeşil haldeyken toplanan cevizlerle hazırlanan ceviz reçeli, daha çok Hatay-Antakya mutfağının yöresel bir tadıdır. Hazırlanışı oldukça zahmetlidir. Daha kolay bir tarifi ise daha uzaklardan, Rumeli’den, Selanik mutfağından…
Malzemeler
- 200 ceviz
- 3 kg şeker
- Yarım limon
Yapılışı
Cevizler yeşilken erik büyüklüğünde olduğu zaman toplanır. Büyük bir kabın içinde suya konan cevizlerin 20-25 gün boyunca her gün suları değiştirilerek, acısının çıkması sağlanır. Şurup kaynatılır ve iyice koyulaştığı zaman cevizler içine atılıp bir süre kaynatıldıktan sonra tencere ateşten indirilir. Sonra cevizler başka kaba alınır ve şurup ocakta tekrar kaynatılarak koyulaştırılır. Cevizler tekrar bu şurubun içine atılıp beraber 15 dakika kaynatılır. Bu kaynatma işi üçüncü kez tekrarlandıktan sonra içine yarım limon suyu eklenir.