Bu hoşaf size yaz aylarında doyamadığınız meyvelerin lezzetini geri getirecek. Yerli meyvelerin kurularından yapılan bu hoşafa ince şerit şerit kesilmiş kayısı ve erik pestili de koyabilirsiniz. Böylelikle rişte-i emrud-i huşk* bulmak mümkün olmasa da pestil şeritleriyle benzer bir renk yakalamış olursunuz. Dilerseniz meyve karışımlarının terkibini değiştirip kendinize göre farklı lezzetler de yakalayabilirsiniz.

  • 100’er gram şeftali kurusu, elma kurusu, kuru kayısı, kuru mürdüm eriği, kuru sarı erik,
  • 50’şer gram vişne kurusu, kiraz kurusu, karadut kurusu, dolmalık üzüm, çekirdeksiz kara üzüm,
  • 2 litre su,
  • 200 gr. şeker,
  • 2-3 yıldız anason,
  • 1 çubuk vanilya,
  • 8-10 adet karanfil,
  • 4-5 tane karabiber,
  • bir portakalın kabuğu

Bütün meyveleri tozu çöpü gitsin diye bir sudan geçirin. Çekirdekli olan meyve kurularını biraz ılıtılmış su ile ıslatın, yumuşayınca sudan alın ama suyunu saklayın, çekirdeklerini ayıklayın.

Bütün meyveleri su ve şekerle bir tencereye koyun. Karabiberleri havanda kabaca kırın, vanilyayı boydan boya keskin bir bıçağın sivri ucu ile çizin. Diğer baharatlarla beraber hoşafa ekleyin. Portakal kabuğunu bütün olarak, acısının çıkmasını fazla istemiyorsanız sadece turuncu kısmını spiral gibi ince keserek ekleyin. Tencereyi kısık ateşe oturtun ve birkaç taşım kaynatın. Meyveler biraz yumuşamalı ama dağılacak kadar pişmemelidir. Portakal kabuğu ve çubuk vanilyayı hoşaftan alın, diğer baharatları içinde bırakın. İyice soğutarak billur kâselerde servis yapın.

* “Rişte-i emrud-i huşk”: İnce kıyılmış armut kurusu

AYLİN ÖNEY TAN
www.cumhuriyet.com.tr

(Sevgili Aylin Öney Tan‘a Cumhuriyet Dergi‘de yayınlanan tarifini GurmeRehberi.com ile paylaştığı için teşekkür ederiz.)

Leave a Reply