Zeytinyağlı Yaz Türlüsü

Türlü genelde hep etli bir yemek olarak düşünülür. Oysa zeytinyağlı olarak da yapılabilir. Özellikle sıcak yaz günlerinde. İşte Nişantaşı’nın lezzet durağı Kantin lokantasından aldığımız bir yaz türlüsü tarifi…

Malzemeler (4-6 Kişilik)

• 300 gr. taze fasulye
• 2 adet patlıcan
• 1 adet patates
• 1 adet enginar
• 2 adet dolmalık biber
• 2 adet kabak
• 2 adet domates
• 150 gr. bamya
• 10 adet arpacık soğan
• 150 ml. zeytinyağı
• Taze fesleğen
• Taze nane
• Tuz ve karabiber

Yapılışı
Sebzeleri soyun alacalayın yıkayın doğrayın. Yalnız çok ufak doğramayın. Bir tavaya zeytinyağını koyun ve bu yağda sırasıyla patates, taze fasulye, dolmalık biber, arpacık soğan ve patlıcanları soteleyin. Hepsi bir arada sotelenmemeli. Önce patatesleri soteleyip, kenara alacaksınız. Sonra taze fasulyeleri, sonra diğerleri. Yani kısaca aynı yağın içinde ama herbiri kendi başına sotelenecek. Yağ eksik kalırsa tamamlayın. Bir fırın kabına bu sotelediğiniz malzemeyi, yukarıdaki sırayla dizin. Üstlerine biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Biraz taze nane ve fesleğen yaprakları serpiştirin.

Üstüne sırasıyla enginar, bamya, kabak ve domatesleri yerleştirin. Yine tuz, karabiber, taze nane ve fesleğen koyun. En üstüne de sebzeleri sotelediğiniz yağı gezdirin. Fırın kabının kapağı varsa kapatın. Eğer sıkı sıkıya kapanmıyorsa, üstünü-kenarlarını folyo ile kapatın (Hiç buhar kaçmaması lazım). Zira içine su koymuyoruz tamamen sebzelerin kendi yarattığı suyla pişecek. Fırın kabının kapağı yoksa çift kat folyo kullanarak, sıkı sıkıya kapatın. Önceden 180 dereceye ısınmış fırında 90 dakika pişirin. Piştikten sonra üstünü açın, kendi kabında soğusun. Sonra isterseniz bir servis kabına alırsınız. Servisten hemen önce üstüne sızma zeytinyağ gezdirin ve taze nane ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Not: Tarif www.kantin.biz sitesinden alınmıştır.