Zeytinyağlılar, Türk mutfağının en seçkin yemeklerini oluşturur. Zeytinyağlı yemekler özellikle de Akdeniz mutfağının belirgin yemek anlayışıdır. Sayısız zeytinyağlı yemek arasında tercih yapmanız ise damak tadınıza kalmış. Aşağıda güzel bir zeytinyağlı enginar tarifini sizinle paylaşmak istiyoruz. (Tarifi aldığımız ByOtell Mutfak Şefi Sayın Ahmet Yılmaz’a teşekkür ederiz.)
Malzemeler (5 Kişilik Porsiyon)
- Enginar 10 adet
- Limon suyu 1 adet
- Un 1 tatlı kaşığı
- Yumurta sarısı 1 adet
- Tuz 1 çay kaşığı
- Şeker 1 tatlı kaşığı
- Taze kuşkonmaz
- Zeytin yağı 1/2 çay bardağı
- Çiçek yağı 1 çay bardağı
- Havuç (Zar şeklinde doğranmış) 2 adet
- Patates (Zar şeklinde doğranmış) 1 adet
- Bezelye 1/2 su bardağı
- Su Yeteri kadar
- Arpacık soğan 5 adet
- Sarımsak 4 diş
Enginarları temiz bir tencereye yerleştirin. Üzerine küp havuçları, patatesleri ve maydanoz saplarını ekleyiniz. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin daha sonra tuz, şeker, zeytinyağı, limon suyu ve çiçek yağı da ilave edin. Ayrı küçük bir kapta un ve yumurta sarısını biraz su ile çırpınız. Hazırlamış olduğumuz enginarların üzerine sosumuzu dökelim. Enginarların hizasına gelecek şekilde su ilave edelim. Enginarların üzerini kararmaması için yağlı kağıt ile kaptalım. Tenceremizin kapağını kapatalım ve kaynayana kadar harlı ateşte, kaynayınca da kısık ateşte 5 dakika pişiriniz. Enginarlar piştiği tencerede soğumalıdır ve mümkünse bir gün sonra servis edilmelidir.
Afiyet olsun.
ByOtell Executive Chef Ahmet Yılmaz
