Bu tarif Osmanlı mutfağında çok eskiden yapılan elma dolmalarından esinlenerek uyduruldu. Çok ekşi olmayan ama fazla da tatlı olmayan bir elma türü seçin. Lezzet dengesi ve rayihası ile Amasya elması uygun olacaktır.
- 8 adet küçük kırmızı elma
- 250 g orta yağlı kıyma
- 1 soğan
- 4 çorba kaşığı pirinç
- yarım demet ince kıyılmış dereotu
- 2 çorba kaşığı pekmez (fazla tatlı olmayan, mümkünse elma, armut pekmezi gibi meyveli bir pekmez)
- 2 çorba kaşığı tereyağı,
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- yarım tatlı kaşığı karabiber
- Elmaların üstü için birer parça tereyağı
Soğanı rendeleyin, kıyma ve pirinçle karıştırın. Dereotunu, oda sıcaklığında yumuşak tereyağı ve pekmezi ekleyin. Pekmez yerine erik ekşisi, elma ekşisi gibi fazla tatlı olmayan bir ekşi de koyabilirsiniz. Ancak tadı çok kuvvetliyse 1 kaşık koymanız yeterli olacaktır. Baharatları, tuz ve biberi ekleyin. Hepsini iyice yoğurun.
Elmaları dibini zedelemeyecek şekilde oyun. Dilerseniz kabuğunu tamamen bırakabilir veya alacalı şerit şerit boyuna soyabilirsiniz. Etli karışımı elmaların içine doldurun. Elmaların tepesine birer fındık büyüklüğünde tereyağı koyun. Elmaların üstünü geçmeyecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte bir buçuk saat kadar iyice pişirin. Suyunun büyük oranda çekilerek iyice koyulması gerekir. Servis yaparken suyunu elmaların içine ve üstüne dökün.
AYLİN ÖNEY TAN
www.cumhuriyet.com.tr
(Editör notu: Aylin Öney Tan‘a Cumhuriyet Dergi‘de yayınlanan tarifini GurmeRehberi.com ile paylaştığı için teşekkür ederiz.)