Körpe patlıcan turşusu, hem lezzetli hem de yapımı oldukça pratik olan geleneksel bir tarifimizdir. Özellikle yemeklerin yanında vazgeçilmez bir tat sunar. Ev yapımı turşunun sağlık açısından faydalı olması da cabası! Bu tarifle, doğal ve katkısız bir şekilde sofralarınızı renklendirebilirsiniz.
Malzemeler
- 1 kg körpe patlıcan
- 10-12 diş sarımsak
- 1 litre su
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 5-6 dal taze maydanoz
- 3-4 adet acı biber (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı
1. Patlıcanları Hazırlayın
Patlıcanları yıkayın ve sap kısımlarını keserek temizleyin. Eğer patlıcanlar çok büyükse, ikiye bölebilirsiniz. Bir tencereye su koyup kaynatın. Kaynayan suya patlıcanları atarak 5-6 dakika kadar haşlayın. Bu işlem, patlıcanların yumuşamasını ve turşunun daha iyi olgunlaşmasını sağlar. Haşlama işlemi bittikten sonra patlıcanları süzgece alın ve soğumaya bırakın.
2. Turşu Suyunu Hazırlayın
Bir kapta 1 litre suyu, üzüm sirkesini, kaya tuzunu, limon tuzunu ve toz şekeri karıştırarak turşu suyunu hazırlayın. Tuz ve limon tuzunun iyice eridiğinden emin olun.
3. Turşuyu Kurun
Sterilize edilmiş bir kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak ve bir miktar taze maydanoz koyun. Üzerine patlıcanları yerleştirin. Patlıcanların aralarına dilimlenmiş acı biberler ve kalan sarımsakları ekleyin. Kavanozu sıkıca doldurduktan sonra üzerine hazırladığınız turşu suyunu dökün. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
4. Olgunlaşma Süreci
Turşunun olgunlaşması için kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Yaklaşık 10-15 gün içinde turşu hazır hale gelecektir. Bu süreçte kavanozu ara ara kontrol ederek turşunun düzgün bir şekilde olgunlaştığından emin olabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Patlıcan seçimi: Küçük ve körpe patlıcanlar kullanmak, turşunun lezzetini artırır. Büyük patlıcanlar, turşu için uygun olmayabilir.
- Sirke: Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi de kullanılabilir. Sirke miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Sterilizasyon: Kavanozları ve kapakları kullanmadan önce kaynar suda sterilize etmek turşunun uzun süre dayanmasını sağlar.
- Baharatlar: Daha aromatik bir turşu için içine defne yaprağı veya karabiber taneleri ekleyebilirsiniz.
Besin Değerleri (100 gram için yaklaşık)
- Kalori: 25 kcal
- Karbonhidrat: 4 g
- Lif: 2 g
- Protein: 1 g
- Sodyum: 500 mg
- C Vitamini: 5 mg
Körpe patlıcan turşusu, hem lezzeti hem de kolay hazırlanışıyla sofralarınıza renk katacak bir tariftir. Ev yapımı olması sayesinde katkısız ve sağlıklı bir alternatif sunar. Yemeklerin yanında ya da salatalarda bu nefis turşuyu mutlaka deneyin. Afiyet olsun!
