Körpe Patlıcan Turşusu Tarifi

Körpe patlıcan turşusu, lezzetiyle sofraları süsleyen geleneksel bir tariftir. İşte körpe patlıcan turşusu yapmanın püf noktaları:

Malzemeler:

Yapılışı:

Patlıcanları seçerken kısa, ince yapılı ve çekirdeksiz olanları tercih edin.
Doldurularak turşusu yapacaksanız, patlıcanların saplarını kesin ve karınlarını bıçakla yararak ortadan ikiye kesin.
Patlıcanları kaynar suya atarak 2-3 dakika haşlayın. Haşlama işlemi patlıcanları yumuşatır.
Haşlanmış patlıcanları soğuk su içinde hızla soğutun.
Soğuyan patlıcanları bir sepet içinde sıkıştırarak veya yarılmış kısımları aşağı gelecek şekilde sererek bir masa üzerine yerleştirin. Üzerlerine bir ağırlık koyarak siyah sularının akması için bir gün bekletin.
Dolgu malzemeleri olarak yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, havuç, domates, maydanoz, lahana ve soğanı kullanabilirsiniz. Bu malzemeleri doğrayarak iyice karıştırın.
Patlıcanları bu harç ile doldurun. Kereviz veya maydanoz sapı veya pamuk ipliği kullanarak patlıcanları sıkıca sarın.
Dilimlenmiş limon ve biraz toz şeker ekleyin.
Dolgu yapmayacaksanız, bu malzemelerden birkaçını haşlayıp ve siyah suyunu süzdürdükten sonra patlıcanlar arasına yerleştirin.
Patlıcanların üzerine baskı yapacak bir ağırlık koyun ve %5-6 tuzlu salamura ile doldurun. İsteğe bağlı olarak %10 oranında sirke ekleyebilirsiniz.
Turşuyu 18-20°C sıcaklıkta ekşimeye bırakın. Üzerinde maya zarı oluşmasına izin vermeyin.

Körpe patlıcan turşusu, hazırlık aşaması biraz zaman alan ama sonuçlarıyla lezzetli bir tariftir. Afiyet olsun!