Anadolu’nun Lezzet Dolu Pilavları
Pilav, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Anadolu’nun her köşesinde farklı malzemelerle hazırlanan birçok yöresel pilav çeşidi bulunur. İşte Anadolu’dan derlenen bazı yöresel pilav tarifleri:
Düğün Pilavı
Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı nohut
- 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
- 2 adet kuru soğan
- 1/2 kg kuşbaşı kuzu eti
- 3 su bardağı et suyu
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 5 adet tane karabiber
- Tuz
- Toz karabiber
- Yenibahar
Hazırlanışı:
- İnce ince doğranmış soğanları tereyağında kavurun. Ardından kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ekleyip kavurmaya devam edin.
- Pirinçleri yıkayın ve ılık tuzlu suya 45 dakika kadar bekletin.
- Haşlanmış nohutları suyuyla birlikte ayıklayın.
- Etleri kavurduktan sonra nohut, kuru üzüm, tane karabiber, tuz, ve toz karabiberi ekleyin.
- Pirinçleri süzün ve tencerenin üzerine yayın.
- Üzerine kaynar et suyunu ekleyin.
- En üste tane karabiberleri ekleyin.
- Kısık ateşte pişirin ve üzerine tereyağı gezdirin.
- Servis tabağına ters çevirerek pilavı servis edin.
Perde Pilavı (Siirt Mutfağı)
Malzemeler:
- 1 adet orta büyüklükte piliç
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 2 çorba kaşığı haşlanmış badem
- 3.5 su bardağı piliç suyu
- Yeterince tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
- Piliç iyice ayıklanır ve yıkanır.
- Tereyağı pilav tenceresinde eritilir. Üzerine badem ve çam fıstığı eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Küçük parçalar halinde kesilmiş olan piliç eti eklenir ve kavrulur.
- Daha sonra kabukları soyulan ve küçük küp şeklinde doğranan domatesler eklenerek birkaç kez daha çevrilir.
- Tencereye top haline getirilen pazılar eklenir ve üzerine sıcak piliç suyu veya normal suyu eklenir. Tuz, karabiber ve kesme şeker ilave edilir.
- Pirinçler yıkanıp süzüldükten sonra tencereye eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir.
- Sıcakken üzerine kırmızı pul biber serpilir ve servis edilir.
Firik Pilavı (Gaziantep, Kilis)
Malzemeler:
- 1 su bardağı normal bulgur
- 1 su bardağı firik buğdayı
- 4 su bardağı su
- Tuz
- Karabiber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Bulgur ve firik buğdayını yıkayarak süzün.
- Tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede eritin. Bulgur ve firik buğdayını ekleyip kavurun.
- Tuz, karabiber, ve suyu ekleyin. Karıştırın.
- Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilavı ocaktan alın ve üzerine tereyağı gezdirerek karıştırın.
- Servis yapın.
Dıble (Fasulye Pilavı – Giresun)
Malzemeler:
- 350 gr. taze fasulye
- 2 su bardağı pirinç
- 100 gr. tereyağı
- 1 adet iri kuru soğan
- 2 adet domates
- 3 su bardağı sıcak su
- Tuz
Hazırlanışı:
- Taze fasulyeleri kaynar suyla haşlayın ve ardından ince dilimlere kesin.
- Tereyağını bir tencerede eritin ve ince doğranmış soğanları ekleyip kavurun.
- Doğranmış domatesleri de ekleyip karıştırın.
- Kaynar su, tuz ve fasulyeleri ekleyip karıştırın.
- Yıkanmış pirinci tencereye ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Servis yapın ve sıcakken pul biber serperek lezzetlendirin.
Mengen Pilavı (Bolu)
Malzemeler:
- 1/2 kg. pirinç
- 250 gr. kuşbaşı kuzu eti
- 1 su bardağı tereyağı
- 1 su bardağı İçi Kızıl Mantarı
- 2 baş soğan
- 3 adet domates
- 8 bardak et suyu
- 1 kaşık şeker
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 demet dereotu
- 1 su bardağı ceviz içi
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı:
- İnce ince doğranmış soğanları tereyağında kavurun. Ardından kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ekleyip kavurmaya devam edin.
- Pirinçleri yıkayın ve ılık tuzlu suya 45 dakika kadar bekletin.
- Haşlanmış nohutları suyuyla birlikte ayıklayın.
- Etleri kavurduktan sonra nohut, kuru üzüm, tane karabiber, tuz, ve toz karabiberi ekleyin.
- Pirinçleri süzün ve tencerenin üzerine yayın.
- Üzerine kaynar et suyunu ekleyin.
- En üste tane karabiberleri ekleyin.
- Kısık ateşte pişirin ve üzerine tereyağı gezdirin.
- Servis tabağına ters çevirerek pilavı servis edin.
Umarım bu yöresel pilav tarifleri sizin için lezzetli ve ilham verici olmuştur. Afiyet olsun!