Pilav, Anadolu sofralarının en özel yemeklerinin başında gelir. Bulgur ve pirincin bereketiyle Anadolu’nun her köşesinde, o yöreye özgü bir pilav çeşidine rastlanır.

Düğünlerde, bayramlarda, özel gün ve hayırlarda, etli, nohutlu, sebzeli sayısız pilav lezzeti sofraların baş köşesinde yer alır. Yöresine göre farklı malzemelerle hazırlanan bu pilavlar, o yörenin damak tadının da önemli bir göstergesidir. Anadolu’nun farklı yerlerinden derlediğimiz kimi yöresel pilavların tarifleri şöyle…

Etli PilavDüğün pilavı

Malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı nohut
  • 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
  • 2 adet kuru soğan
  • 1/2 kg kuşbaşı kuzu eti
  • 3 su bardağı et suyu
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 5 adet tane karabiber
  • Tuz
  • Toz karabiber
  • Yenibahar

Hazırlanışı
Soğanları ince ince doğrayın. Yeteri kadar tuz ve yenibahar ilave ederek, iyice ovduktan sonra bir kaşık tereyağında kavurun. Pirinci kaynar tuzlu suda 45 dakika bekletin. Islatılmış nohutun kabuklarını çıkararak az su ile haşlayın. Kuşbaşı etleri haşlayın. Suyunu süzüp, bir kenara ayırın.

Tencerede kavrulmuş soğanların üzerine etleri dizin. Nohut ve kuru üzümü ilave edin. Tane karabiberleri ekleyin. En üste yıkanmış pirinci yayın. Kaynar et suyunu tencerenin kenarından ekleyerek, önce hızlı sonra kısık ateşte pişirin. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökün. Çukur servis tabağına ters çevirip servis yapın.

Perde PilaviPerde pilavı (Siirt mutfağı)

Malzemeler

  • 1 adet orta büyüklükte piliç,
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç,
  • 2 çorba kaşığı tereyağı,
  • 1 çorba kaşığı çamfıstığı,
  • 1 çorba kaşığı kuşüzümü,
  • 2 çorba kaşığı haşlanmış badem,
  • 3 buçuk su bardağı piliç suyu,
  • yeterince tuz ve karabiber.

Hamuru için malzeme

  • 2 buçuk su bardağı un
  • 2 adet yumurta,
  • 1 küçük paket yumuşak margarin ya da 1 çay bardağı sıvıyağ,
  • 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı
İyice ayıklanarak yıkanmış olan pirinç, tuzlu ılık suda yarım saat kadar bekletilir. Sonra uygun bir tencerede yağ eritilir. Badem ve fıstık eklenerek pembeleşene kadar kavrulur. İçine pirinç ve sıcak piliç suyu konup pişirilir. 15 dakika kadar demlendirilir ve pirinçler ezilmeden karıştırılır.

Hazırlanan pilava fıstık, badem, kuşüzümü, küçük parçalar halinde kesilmiş olan piliç eti, yeterince tuz ve karabiber ilave edilir. Ayrı bir kapta 2,5 su bardağı un, margarin, yumurta ve tuz yoğrulur. Hamur açılır ve yağlanmış uygun büyüklükte bir tepsiye kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirilir. Sıcak olan pilav hamurun içine boşaltılır ve kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. Sarkan hamurlar üzerine kapatılır, orta hararetli fırında kızartılarak servis tabağına ters çevrilir.

Not: Tarif lezzetler.com sitesinden alınmıştır.

Ezogelin PilaviEzogelin pilavı

Malzemeler

  • 1 su bardağı arpa şehriye,
  • 1 su bardağı pirinç,
  • 1 su bardağı bulgur,
  • 1 adet pırasa,
  • 1 adet yeşil biber,
  • 1 adet kırmızı biber,
  • ½ demet maydanoz,
  • 2 adet domates,
  • 1 çorba kaşığı tereyağı,
  • 1 kahve fincanı sıvı yağ,
  • 3,5 su bardağı su,
  • 1 adet defne yaprağı,
  • yeteri kadar tuz ve biber

Hazırlanışı
Bir tencereye tereyağı, sıvı yağ konur kavrulur. Yıkanmış pirinç ve bulgur ilave edilip hepsi birden kısık ateşte kavrulur. İnce kıyılmış pırasa, yeşil biber, defne yaprağı ve kırmızı biber eklenip 1-2 kez daha çevrilir. Suda ilave edilir ve kaynayınca ateş kısılarak pişirilir. Piştikten sonra pilav servis tabağına alınır ince kıyılmış maydanoz ve toz karabiber serpilip servis edilir.

Kabune PilaviKabune pilavı (Burdur-Isparta yöresi)

Malzemeler:

  • 360 gr kemiksiz koyun eti
  • 2 orta boy soğan
  • 6 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 küçük boy domates
  • 3,5 su bardağı sıcak su
  • 2,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 su bardağı pirinç

Hazırlanışı:
Eti irice, soğanı ince ince doğrayın. Et ile soğanı, yağla birlikte kısık ateşte etin kendi suyu ile 40 dakika pişirin. Domatesleri etin içine rendeleyip, sıcak su, tuz ve karabiber ekleyin. Et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pirinci kaynayan ete koyun ve karıştırın. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene  kadar 15 dakika kadar pişirin, tabakla kapak arasına kağıt havlu 15 dakika demlendirin.

Derder PilaviDerder pilavı (Adana ve Orta Anadolu’nun kimi yöreleri)

Malzemeler:
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 su bardağı bulgur
  • 2 adet soğan
  • 50 gram tereyağı
  • 2 adet biber
  • 1 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz
  • Karabiber
  • 2-3 dal maydanoz

Hazırlanışı:

Bulguru yıkadıktan sonra suyunu süzün. Mercimekleri yıkayarak üzerini geçecek sıcak su ekleyerek tencerede hafif yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzün. Soğanları doğrayıp ayrı bir tencerede tereyağında kavurun. Biberleri ince ince doğrayıp salçayla beraber ekleyin ve 5 dakika daha kavurun. Küçük küçük doğranmış domates, mercimek, 2 su bardağı sıcak suyu ve bulguru ilave edin. Tuz ve karabiberi serpip tencerenin kapağını kapatın. Bulgur ve mercimek yumuşayana ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. 20 dakika demlendirin ve servis edin.

Firik PilaviFirik pilavı (Gaziantep, Kilis)

Malzemeler

  • 1 su bardağı normal bulgur
  • 1 su bardağı firik buğdayı
  • 4 su bardağı su
  • Tuz, karabiber
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı
Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu’ da yoğunlukla kullanılan olgun buğdayın kurumadan önceki hali olan Firik, bilinen bulgur pilavı gibi pişirilir. Tek fark firik ve bulgurun  aynı tencerede harmanlanarak pişirilmesidir. Yağlanmış tencereye yıkanmış firik ve bulgur eklenerek kısık ateşte karıştırılır. Kaynamaya başladıktan sonra tuz ve karabiber eklenir ve suyu çekene kadar pişirilir. Ocak kapatıldıktan sonra tencere ve kapağı arasına kağıt havlu konularak 15 dk bekletilir. Servise sunulur.

Pazili Trabzon PilaviPazılı Trabzon pilavı (Hamsili pilav olarak da hazırlanabilir.)

Malzemeler:

  • 1 demet pazı
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 3 su bardağı sıcak su
  • 1 çay kaşığı tuz, karabiber
  • 1 adet kesme şeker
  • 2 su bardağı pirinç

Hazırlanışı: Pazıların sapları ve yaprakları ince doğranarak bir kaba konur. Üzerine 2 çay kaşığı tuz eklenerek köfte yoğurur gibi yoğurarak ezilir. Temiz bir suda durulayarak limon büyüklüğünde toplar yapılır ve kenara konur. Diğer taraftan, sıvıyağı pilav tenceresinde kızdırılır ve incecik doğranan soğanlar 2-3 dakika kavrulur. Üzerine, kabukları soyulan ve küçük küp şeklinde doğranan domatesler eklenerek domatesler diri kalacak şekilde bir kere daha kavrulur. Tencereye top haline getirilen pazılar eklenerek üzerine su ilave edilir. Tuz, karabiber ve kesme şeker ilave edilerek biraz karıştırılır. Su kaynamaya başlayınca, yıkanıp süzülen pirinçler tenceredeki malzemelere eklenir. Karıştırılıp suyu çektikten sonra kısık ateşte 3-5 dakika daha pişirelen pilav ocaktan alınır. Tencere, kapağı açılmadan en az 30 dakika dinlendirilir. Pilav servise sunulmadan önce, tahta bir kaşıkla dipten yukarıya doğra hafifçe karıştırılır ve havalandırılır. Sıcak olarak servise sunulur.

Sumut PilaviSümüt pilavı (Malatya)

Malzemeler:

  • 2 Baş kuru soğan
  • 2 Kaşık tereyağı
  • 1 Kase sümüt (Malatya mutfağına özgü bir çeşit bulgur)
  • 2 Kase et suyu veya su
  • 2-3 Adet yeşil sivri biber
  • 1 Kaşık domates salçası
  • 1 Tatlı kaşığı biber salçası

Hazırlanışı: Pilav tavasında küp şeklinde doğranmış soğan yağla kavrulur, içine domates salçası ilave edilir. Et suyu veya normal suy ilave edilir. Su kaynayınca tuz ve sümüt serpilir. Kısık ateşte suyu çekinceye kadar pişirilir. Servis tabağına alındığında isteye bağlı olarak kızdırılmış tereyagı gezdirilir. Yeşil soğan ve turşu ile servis yapılır.

Dible Fasulye PilaviDıble (Fasulye pilavı) –  Giresun

Malzemeler

  • 350 gr. taze fasulye
  • 2 su bardağı pirinç
  • 100 gr. tereyağı
  • 1 adet iri kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 3 su bardağı sıcak su
  • Tuz

Hazırlanışı
Taze yeşil fasulyeyi yıkayıp, kaynak suda diri kıvamda haşlayın. Süzgece alıp soğumaya bırakın. Soğanları incecik kıyıp, domatesleri küçük küçük doğrayın. Pirinci ılık suda ıslatın. Tereyağının yarısını tencerede eritip, soğanları da ekleyip, kavurun. Domatesleri ilave edip, tuzla beraber kavurun. Haşlanmış fasulyeleri enine ince ince, 1 cm.’lik parçalar halinde doğrayıp, bu harca ilave edin. Pirinci yıkayıp, süzün ve tencerede pişen yemeğe ekleyin. 1-2 dakika karıştırıp, 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Sıcakken üzerine kırmızı pul biber ekleyerek servise sunun. Afiyet olsun…

Mengen PilavıMengen pilavı (Bolu)

Malzeme

  • Yarım kg. pirinç
  • 250 gr. kuşbaşı kuzu eti
  • 1 su bardağı tereyağıı
  • 1 su bardağı İçi Kızıl Mantarı
  • 2 baş soğan
  • 3 adet domates
  • 8 bardak et suyu
  • 1 kaşık şeker
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 demet dereotu
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı
Pirinci bir tencerede ıslayın. Kuzu etlerini, soğanı ve mantarları doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırın, doğranmış soğanları ve eti ekleyin, karıştırın. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra et suyunu boşaltın. Üzerinde oluşan köpüğünü alın, yarım saat kaynatın. Başka bir tencerede tereyağını kızdırın ve pirinçleri ilave edin. Biraz kavurduktan sonra ocakta pişen etleri suyu ile beraber ilave edin. Suyunu ayarlayın. Şekeri, tuzu, biberi, ekleyin. 15 dk. Ağır ateşte pişirin. Pişince kapağını açıp kekiği, doğranmış dereotunu ve cevizi üzerine serpin. Karıştırın servis yapın.

Leave a Reply