Pilavlar
Posted in

Yöresel pilav tarifleri

Anadolu’nun Lezzet Dolu Pilavları

Pilav, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Anadolu’nun her köşesinde farklı malzemelerle hazırlanan birçok yöresel pilav çeşidi bulunur. İşte Anadolu’dan derlenen bazı yöresel pilav tarifleri:

Düğün Pilavı

Malzemeler:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı nohut
  • 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
  • 2 adet kuru soğan
  • 1/2 kg kuşbaşı kuzu eti
  • 3 su bardağı et suyu
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 5 adet tane karabiber
  • Tuz
  • Toz karabiber
  • Yenibahar

Hazırlanışı:

  1. İnce ince doğranmış soğanları tereyağında kavurun. Ardından kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ekleyip kavurmaya devam edin.
  2. Pirinçleri yıkayın ve ılık tuzlu suya 45 dakika kadar bekletin.
  3. Haşlanmış nohutları suyuyla birlikte ayıklayın.
  4. Etleri kavurduktan sonra nohut, kuru üzüm, tane karabiber, tuz, ve toz karabiberi ekleyin.
  5. Pirinçleri süzün ve tencerenin üzerine yayın.
  6. Üzerine kaynar et suyunu ekleyin.
  7. En üste tane karabiberleri ekleyin.
  8. Kısık ateşte pişirin ve üzerine tereyağı gezdirin.
  9. Servis tabağına ters çevirerek pilavı servis edin.

Perde Pilavı (Siirt Mutfağı)

Malzemeler:

  • 1 adet orta büyüklükte piliç
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı çam fıstığı
  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 2 çorba kaşığı haşlanmış badem
  • 3.5 su bardağı piliç suyu
  • Yeterince tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

  1. Piliç iyice ayıklanır ve yıkanır.
  2. Tereyağı pilav tenceresinde eritilir. Üzerine badem ve çam fıstığı eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur.
  3. Küçük parçalar halinde kesilmiş olan piliç eti eklenir ve kavrulur.
  4. Daha sonra kabukları soyulan ve küçük küp şeklinde doğranan domatesler eklenerek birkaç kez daha çevrilir.
  5. Tencereye top haline getirilen pazılar eklenir ve üzerine sıcak piliç suyu veya normal suyu eklenir. Tuz, karabiber ve kesme şeker ilave edilir.
  6. Pirinçler yıkanıp süzüldükten sonra tencereye eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir.
  7. Sıcakken üzerine kırmızı pul biber serpilir ve servis edilir.

Firik Pilavı (Gaziantep, Kilis)

Malzemeler:

  • 1 su bardağı normal bulgur
  • 1 su bardağı firik buğdayı
  • 4 su bardağı su
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

  1. Bulgur ve firik buğdayını yıkayarak süzün.
  2. Tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede eritin. Bulgur ve firik buğdayını ekleyip kavurun.
  3. Tuz, karabiber, ve suyu ekleyin. Karıştırın.
  4. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Pilavı ocaktan alın ve üzerine tereyağı gezdirerek karıştırın.
  6. Servis yapın.

Dıble (Fasulye Pilavı – Giresun)

Malzemeler:

  • 350 gr. taze fasulye
  • 2 su bardağı pirinç
  • 100 gr. tereyağı
  • 1 adet iri kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 3 su bardağı sıcak su
  • Tuz

Hazırlanışı:

  1. Taze fasulyeleri kaynar suyla haşlayın ve ardından ince dilimlere kesin.
  2. Tereyağını bir tencerede eritin ve ince doğranmış soğanları ekleyip kavurun.
  3. Doğranmış domatesleri de ekleyip karıştırın.
  4. Kaynar su, tuz ve fasulyeleri ekleyip karıştırın.
  5. Yıkanmış pirinci tencereye ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin.
  6. Servis yapın ve sıcakken pul biber serperek lezzetlendirin.

Mengen Pilavı (Bolu)

Malzemeler:

  • 1/2 kg. pirinç
  • 250 gr. kuşbaşı kuzu eti
  • 1 su bardağı tereyağı
  • 1 su bardağı İçi Kızıl Mantarı
  • 2 baş soğan
  • 3 adet domates
  • 8 bardak et suyu
  • 1 kaşık şeker
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 demet dereotu
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı:

  1. İnce ince doğranmış soğanları tereyağında kavurun. Ardından kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ekleyip kavurmaya devam edin.
  2. Pirinçleri yıkayın ve ılık tuzlu suya 45 dakika kadar bekletin.
  3. Haşlanmış nohutları suyuyla birlikte ayıklayın.
  4. Etleri kavurduktan sonra nohut, kuru üzüm, tane karabiber, tuz, ve toz karabiberi ekleyin.
  5. Pirinçleri süzün ve tencerenin üzerine yayın.
  6. Üzerine kaynar et suyunu ekleyin.
  7. En üste tane karabiberleri ekleyin.
  8. Kısık ateşte pişirin ve üzerine tereyağı gezdirin.
  9. Servis tabağına ters çevirerek pilavı servis edin.

Umarım bu yöresel pilav tarifleri sizin için lezzetli ve ilham verici olmuştur. Afiyet olsun!