Ramazan ayına özel yöresel tarifler iftar sofralarınıza eşsiz bir tat katacak. Anadolu ve Rumeli coğrafyasında özellikle yemek kültürü anlamında farklı bir tatla yaşanır. Yöresel sofralarda bu aya özgü lezzetler yerini alır. Yöreye özgü bu yemek ve tatlılar arasında kısa bir gezinti yapıp tariflerini öğrenmek ister misiniz?
Saçarası
Konya mutfağına özgü bir tatlıdır. Özellikle Ramazan’da iftar sofralarında mutlaka saçarası olur. Eskiden, hazırlanan tatlı tepsisi sacın üzerine konur, ocağa oturtulurdu. Üzerine ikinci bir saç kapatılır ve o sacın üzerine ocaktan alınan meşe odununun korları döşenirdi. Böylece tatlı tepsisi iki saç arasında pişerdi.
Tepsiyi yağlamak için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Hamuru için
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- ½ su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı un (ikinci kalite ev unu)
- 1 su bardağı un (açma payı)
- 250 gr tereyağı (eritilmiş)
- 250 gr kaymak
- 1 su bardağı pudra şeker veya 1 ölçü baklava şurubu
Yapılışı
Tepsi yağlanır. Bir kapta yumurta, tereyağı, su, tuz ve alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır, yaş bez örtülür, 30 dakika dinlendirilir. Çok ince açılır, eritilmiş yağdan bir kaşık serperek yağlanır, ikiye katlanır. Orta kısmına kaymak koyularak çubuk şeklinde sarılır. Tepsinin dışından başlayarak içe doğru döşenir. Yufkalar bitince kalan yağ kızdırılır, üzerine serperek gezdirilir. Fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Yüzüne pudra şekeri serpilir veya soğuk tatlı şurubu gezdirilir.
Rumeli Paçası
Trakya mutfaklarının bu lezzeti sadece Ramazan döneminde değil, düğünlerde de hazırlanır.
Malzemeler
- 100 gr. kıyma
- 1 kibrit kutusu tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
Hazırlanışı
Sarımsakları iyice dövün ve yumurtayı, unu, tuzu et suyuyla harmanlayıp orta dereceli bir ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Bir taraftan da sosu için kıymayı yağda salçayla birlikte kavurun. Pişen paçayı tabaklara koyun ve üzerine sosu döküp servis yapın. Özellikle Ramazan‘da iftariyelik olarak sunulan paça mutlaka sıcakken yenmelidir, isteğe göre sosu, kıyma yerine sucukla da yapılabilir.
Kerebiç
Mersin yöresine ait biraz da Ramazan ayıyla özdeşleşmiş bir tatlıdır. Bu yüzden Ramazan ayında yoğun olarak yapılır ve tüketilir. Beyaz bir köpüğün içinde yatan irmikle yapılmış, içi fıstık veya ceviz dolu, içli köfte şeklinde oldukça şekerli bir lezzettir.
Malzemeler
çöven kreması için:
- 2 adet çöven otu
- 5 su bardağı pudra şekeri
kurabiye için:
- 1 cay bardağı sıvıyağ
- 100 gr. erimiş ılık margarin
- 1 cay bardağı pudraşekeri
- 2 yumurta
- yarım cay bardağı irmik (eklemeyebilirsiniz)
aldığı kadar un - içine: toz antep fıstıgı vb.
Hazırlanışı
Çöven otunu yıkayıp tencereye alın. 4 bardak su ilave edin. Bir gece suda bekletin. Sabah çöven otunu 2 saat kaynatın suyu azalırsa kaynarken 1,5 su bardağı su ilave edin. Kaynayan çöven otunu süzün. Sıcakken şekerini ekleyin, karıştırarak eritin. Biraz ılıtın. Mikser ile köpük olana kadar çırpın, kıvamı koyulaşınca olmuş damaktır. ( 1 saat çırpın mikseri arada dinlendirin). Kurabiye için, yumurta, seker ve yağı iyice karıştırın. İrmik ilave edin. Aldığı kadar un ile yumuşak hamur yapın. Hamuru cevizden büyük parçalara alın, içli köfte gibi elle çukur yapın. İçine antep fıstığını doldurun ve kapatın tepsiye dizin. Önceden ısınmış 185 derece fırında pişirin. Servis tabağına alın, üzerine çöven sosunu dökün tarçın serperek servis edin.
Cumalıkızık Ramazan Helvası
Bursa’nın ünlü tarihi ve turistik köyü Cumalıkızık’a ait bu helva, Ramazan dönemlerinde hazırlanan pekmezli bir helvadır.
Malzemeler
- 1 kilo un
- 1 paket karbonat
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 kilo pekmez
Un, karbonat, yoğurt ve yeterince su ile hamur tutulur. Hazırlanan hamur, yağlanmış fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçalar halinde koparılarak dizilir. Tepsiye dizilen hamur parçaları üzerine çatal bastırılarak şekil verilip fırınlanır. Üzeri kızarana kadar pişirilen hamurlar fırından çıkarılır ve sıcakken üzerine pekmez dökülerek dinlendirilir. Tatlı soğuyunca servis edilir. (Tarif şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor’dan alınmıştır.)
Erişte Pilavı
Kars yöresinin mercimekli bu erişte yemeği, iftar sofralarında sıklıkla yer alır. Yemeğin lezzeti biraz da kullanılan sarı yağdadır.
Malzemeler
- 500 gram erişte
- 2 bardak mercimek
- 2 adet patates
- 3 kaşık sarı yağ
Yapılışı
Kaynar suda 2 bardak mercimek pişirilir. Pişmek üzere olan mercimeklere 500 gram erişte eklenerek pişirme işlemine devam edilir. Pişen malzemelerin suyu süzülür. 1 kaşık sarı yağ eritilir. Soyulup dilim dilim kesilen iki patates yağda kızartılır.
Kızaran patateslerin üzerine suyu süzülen mercimek ve erişte eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kızarıp kavrulan malzemelerin üzerine 2 yemek kaşığı sarı yağ eklenir. Tencerede pişen yemek patatesler üste gelecek ters çevirilerek sunum tabağına alınır. Erişte pilavı sunuma hazırdır.