Japon mutfağı pirinç üzerine kurulmuştur desek abartmış olmayız. Japonya’da pirinç üretimi ve tüketiminin yoğunluğu tarih boyunca Japon yemek kültürünün de temelini oluşturmuş.

Japonların birincil tahıl besini olan pirinç, deniz ürünü yemeklerinden (sushi) içkilerine (Japon pirinç şarabı “sake“) kadar her yerde kullanılmakta. Elbetteki en başta pilavlarında. Zengin bir pilav kültürü ve menüsü olan Japonya’da, kullanılan malzemelere göre farklı farklı adlandırılan (Donburi, oyakodon, yakimeşe vs. gibi) pilav çeşitleri var. İşte evinizde kolayca yapabileceğiniz bir Japon pilavı tarifi…

Japon Pilavi YakimeshiMalzemeler

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 4 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı sirke

Pilavın diğer karışımları için

  • 2 adet yeşil soğan
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 adet beyaz kuru soğan
  • 2 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı margarin
  • 2 yemek kaşığı susam
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı
Önce pirinci haşlamak için orta boy bir tencereye su ve sirke koyun. Kaynayınca pirinci atıp, 8-10 dakika haşlayıp, pirinçler tam yumuşamadan ocağın altını kapatın. Pirinci süzüp, bir kenarda bekletin.

Öte yandan geniş bir tavaya kibrit çöpü doğranmış soğan, havuç ve incecik kıyılmış beyaz kuru soğanı ekleyerek, 2-3 dakika kendi suyuyla kavurun. Sonra tuz ve karabiberi serpiştirip, yağını ekleyin ve pirinci katın. Hep birlikte 4-5 dakika daha kavurup, susam ve soya sosu ekleyin.

Bu arada başka bir yağsız teflon tavaya çok az sıvıyağ damlatıp, yumurtaları kırıp, yumurta sarısı iyice katılaşıncaya kadar pişirip, altını kapatın. Şimdi bu yumurtaları, kavrulmakta olan sebzeli pilavın içine koyun ve hep beraber 2-3 dakika kadar karıştırıp, altını kapatın. Eğer siz sebzeyi çok pişmiş seviyorsanız bu kavurma süresini daha uzatılabilir.

Şimdi pilavımız hazır ama birde isterseniz et içinde hazırlık yapabilirsiniz. Bunun için parmak doğranmış tavuk ya da bonfile etlerini yine az sıvıyağlı tavada 5-6 dakika soteleyin. Az tuz ve karabiber ekleyip, 5-6 dakika daha kavurun, altını kapatın. Yine siz daha çok pişmiş et isterseniz, daha uzun pişirin ama kavururken biraz daha yağ ekleyin ki etler yanmasın.

Sos Hazırlanış
1 çay bardağı “vinegar” yani kırmızı şarap sirkesinin içine bir adet doğal zencefili çok ince rendeleyerek katın. Bu sosu sebzeli pilavın içine azar azar damlatarak lezzetlendirin. Artık et içinde özel bir “Hardal Sos”, hazırlayacağız. Bunun içinse derin bir kasenin içinde; 1 çay bardağı hazır çiğ krema ile 2 yemek kaşığı soya sosla, 1 yemek kaşığı hardalı karıştırıp iyice çırpın.

İçine en sonunda 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyip, yine bir çatalla ya da mutfak robotunun içinde iyice çırpın. Artık etinizin üzerine gezdireceğiniz ya da içine etinizi yatıracağınız sosunuz da hazır.

Not: Tarif www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.

Leave a Reply

  1. İrem

    Selam, Bu pilav Japon değil, Çin pilavıdır.