Kıbrıs’ta fırın makarnaya, Venedik mutfağında pek sevilen “pasticcio” yemeğine benzetilerek pastiçyo deniliyor. Venedik mutfağında her türlü sebze, haşlanmış makarna ve beşamel sos harmanlanarak yapılan bu yemek üstüne bol peynirle fırına verilince tadına doyulmuyor.
- 1 orta boy karnabahar,
- 1 buçuk lt süt,
- 250 g kısa makarna (penne vb),
- 4 çorba kaşığı tereyağı,
- 3 tepeleme dolu çorba kaşığı un,
- 1 buçuk bardak rendelenmiş kaşar,
- 1 çorba kaşığı tane kimyon,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı karabiber
Karnabaharı ve makarnayı aynı suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Eşit pişmeleri için çok bol kaynar suyu bir çorba kaşığı tuz ile kaynatın. Önce karnabaharı ufak parçalara bölerek koyun. Su tekrar kaynayınca makarnayı ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kadar haşlayın. Beşamel sosu yapmak için tereyağını ufak bir kuşanede eritin. Unu ekleyin ve hemen karıştırın. Topak topak olmaması için sürekli karıştırarak sütü azar azar ekleyin. Tuz, biber ve kimyonu ekleyip karıştırmaya ara vermeden kaynama noktasına getirin. Koyu muhallebi kıvamına gelince ateşten alın. Karnabahar ve makarnayı süzerek fırına dayanıklı bir kaba koyun. Beşamel sos biraz ılınınca kaşarın yarısını ekleyip karıştırın ve karnabahar ve makarnanın üstüne ekleyin. İyice altüst edin. Üstüne kalan peyniri dökerek önceden ısıtılmış kızgın fırına verin. Üstü nar gibi kızarınca çıkarın. Fazla sıcağının gitmesi için biraz bekletin ve servis yapın.
AYLİN ÖNEY TAN
www.cumhuriyet.com.tr
(Editör notu: Sayın Aylin Öney Tan‘a Cumhuriyet Dergi‘de yayınlanan tarifini GurmeRehberi.com ile paylaştığı için teşekkür ederiz.)