Kiş (Fransızca Quiche) tanım olarak, ekmek hamuruyla yapılıp, içinde sebze, et, yumurta, peynir ve krema bulunan, fırında kek usulü pişirilip, sıcak veya soğuk servis edilen poğaçalara verilen isimdir. Mantarlı kabak kiş oldukça lezzetli ve hafif bir kiş tarifidir. Mantarlı kabak kiş için önce kabakların kabuklarını temizleyip yıkayın. Yuvarlak dilimler halinde kesip 5 dk. haşlayın. Mantarları ince dilimleyip biraz haşlayın. Çarliston biberleri ortadan ikiye kesip içlerini temizleyin.
Margarini geniş bir tavada eritip unu ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Tuz ve sütü ekleyip sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince ateşten alın.
Milföy hamurlarını hafifçe açın. Yağlanmış fırın tepsisinin zeminini tamamen kaplayacak şekilde hamurları yerleştirin. Üzerine çarliston biber ve haşlanmış mantarları yayın. Hazırladığınız sosun bir kısmıyla mantarların üzerini kaplayın.
Haşlanmış kabakları tepsiyi tamamen kaplayacak şekilde yayın. Kalan sosu kabakların üzerine döküp 200 dereceye ayarlanmış fırında 30 dk pişirin. Dilimleyip sıcak olarak servis yapın.
[…] mutfağı lezzetlerinden biri olan kiş (Yazılışı “quiche”), tart hamuru ile tart kalıbında hazırlanan bir tür […]