Kastamonu’da binlerce yıllık tarihi ve kültürel zenginlik, yöresel mutfağında da kendisini gösteriyor. Sadece Kastamonu mutfağına ait, 500’e yakın yöresel lezzet bulunuyor.
Kastamonu yöresinde yapılan bu özel lezzetlerden biri de “Hindi Etli Pirinçli Mantı”. Kastamonu Daday’da hizmet veren tatil ve konaklama işletmesi İksir Resort Town mutfağında hazırlanan bu yemeğin tarifi ise şöyle:
Malzemeler (4 kişilik)
- 1 adet haşlanmış hindi göğüs
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 adet yumurta
İç malzemesi
- 200 gr. kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- ½ demet maydanoz
- 1 adet Soğan
- ½ su bardağı su
- Tuz, Karabiber
Sos malzemesi
- 1.5 su bardağı et suyu
- 3 kaşık tereyağı
- Kırmızı biber
Yapılışı
Un, yumurta, tuz, su yoğrularak çok sert bir hamur yapılır. Diğer tarafta soğan küçük küçük doğranır, yağda pembeleşene kadar kavrulur. Kıyma ilave edilerek kavrulmaya devem edilir. Etler suyunu çekip hafif kavrulduktan sonra pirinçler ilave edilir ve bir iki dakika daha kavrulur. Su tuz karabiber eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten aldıktan sonra maydanoz ilave edilir.
Hamur mandalina büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parça 3 mm. Kalınlığında açılır. Açılan yufkalar 4×4 cm. kareler halinde kesilir. Ortalarına iç malzemesi konur. Karelerin dört kenarından tutarak ortada birleştirilir. Tepsiye yan yana dizilir. 200 dereceye ayarlanmış fırında kızartılır. Üzerine 1,5 su bardağı et suyu dökülür. Parçalara ayrılmış hindi eti üzerine döşenir ve tekrar fırına verilir. Mantılar yumuşamaya başladığında fırından alınır. Üzerine kızdırılmış kırmızı biberli yağ gezdirilir. Mantımız servise hazırdır. Bazen de sade veya sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edilir.
Kaynak: İksir Resort Town Yaşam ve Tatil Kasabası, Kastamonu-Daday