Ege’nin asmalı zeytinlikli doğasına pek yaraşacak bu yemeği pişirirken binlerce yılın çiftçilerinin sabrını gösterin ve kısık ateşte ağır ağır pişirin, tadı sabrınızın karşılığını verecektir.
- 6 dilim dana antrikot,
- ½ kilo arpacık soğanı,
- 1 baş sarmısak,
- 1 kâse çekirdekleri çıkarılmış sele zeytini,
- 4-5 dal taze biberiye,
- ½ bardak sızma zeytinyağı,
- 1 şişe kırmızı şarap,
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu,
- 1 çorba kaşığı dövülmüş tane karabiber
Arpacık soğanlarını soyun ve geniş bir tencerede zeytinyağında karamelize olana kadar çevirin, en son ortadan ikiye bölünmüş bir baş sarmısağı da ekleyin. Etlerin her iki tarafını ayrı bir kızgın tavada çok az yağda ve yüksek ateşte hızlıca dağlayın. Soğanların bulunduğu tencereye alın. Biberiye dallarını etlerin arasına yerleştirin. Tuz, karabiber, zeytinleri ve şarabı ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 1.5-2 saat kadar ağır ağır sabırla pişirin.
Şaraplı zeytinli et, ağızda dağılan müthiş bir lezzet.
AYLİN ÖNEY TAN
www.cumhuriyet.com.tr
(Sevgili Aylin Öney Tan‘a Cumhuriyet Dergi‘de yayınlanan tarifini Gurmerehberi.com ile paylaştığı için teşekkür ederiz.)