Harput Köftesi

Elazığ mutfağının en özel lezzetlerinden Harput köftesi, ismini Elazığ’ın zengin bir kültüre sahip tarihi yerleşimi olan Harput’tan alır. Anadolu yemek kültürünün en önemli parçalarından biri olan Harput mutfağı, yöresel tatlarıyla oldukça ünlüdür.

Malzemeler

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 500 gr. az yağlı dana kıyma
• 2 soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için

• 45 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 su bardağı su

Hazırlanışı
Soğanları ve maydanozu temizleyip kıyın. Maydanozun 1 çorba kaşığı kadarını ayırıp kalanı soğanla birlikte çukur bir kaba alın. Kırmızıbiber, reyhan, tuz ve karabiberi ekleyip elinizle ovun. Kıymayı soğanlı karışıma azar azar ilave edip yoğurun. Bulguru ekleyip 7-8 dakika daha yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 10 dakika bekletin.

Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak şekil verin. Her köftenin ortasını parmağınızın ucuyla bastırarak çukurlaştırın. Sos için, tereyağını tencerede eritin. Domates ve biber salçalarını ekleyin. 1-2 dakika kavurup suyu ilave edin. Su kaynayınca köfteleri yavaş yavaş ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun…

Not: Tarif www.lezzet.com.tr sitesinden alınmıştır.