Çiğ köfte, damak tadımızın en simgesel yiyeceklerinden biri. Güneydoğu Anadolu mutfağının özellikle de Antep ve Urfa mutfaklarının (Ki bu iki kent arasında çiğköfte konusunda ciddi bir rekabet vardır.) akla ilk gelen geleneksel lezzetidir. Hele ki gerçek ustalarının elinden yapıldığında tadına doyulmaz bir sofra keyfidir çiğ köfte. Şimdi size bu değerli ustalarımızdan biri olan, Byotell Mutfak Şefi Ahmet Yılmaz’ın bizimle paylaştığı bir çiğköfte tarifini vermek istiyoruz

Malzemeler (8-10 kişilik porsiyon olarak)

  • 1 kg. esmer köftelik bulgur
  • 1 kg. yağsız sinirsiz kıyma (3-4 kez çekilmiş)
  • 2 adet kuru soğan
  • 5 diş kuru sarımsak
  • 4 adet orta boy domates
  • 50 gr. nar ekşisi
  • 5 gr. pul biber
  • 3 gr. karabiber
  • 5 gr.tuz
  • 100 gr. zeytinyağı
  • 5 adet yeşil soğan
  • 150 gr. biber salçası (acı yada tatlı)
  • Maydanoz

Hazırlanışı
İnce kıyılmış, soğan ve sarımsak ile bulgur yoğrularak bulgurun biraz yumuşaması sağlanır. Sonra kıyma, baharatlar, nar ekşisi, ince domates, biber salçası hep birlikte iyice yoğrulur. Ardından zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan eklenir. Biraz daha yoğrulur ve 15 dakika dinlendikten sonra servise sunulur. Çiğköfte ağız tadıyla yenmeye hazırdır.

(Tarifi bizimle paylaşan ByOtell Executive Kitchen Chef’i Sayın Ahmet Yılmaz’a çok teşekkür ederiz.)

Leave a Reply

  1. Çiğ Köftenin Hikayesi

    […] Çiğ köftenin yapılışı merasimle olur. Çiğ köfte sanatı biber ile eti terbiye etmektir. Kullanılacak et yağsız ve sinirleri alınmış ve oldukça iyi çekilmiş olmalıdır. Bıçakla çekilmişi ya da dibekte dövülmüşü makbuldür. Kişi başı bir çay bardağı bulgur kullanılmalıdır. Domates salçası, biber salçası, halka şeklinde dilimlenmiş limon, sarımsak, isot, pul biber, soğan, envai baharat (son zamanlarda köfte harçları çıktı) ve yeşillik… […]

  2. Adıyaman Çiğ Köfte

    […] Çiğ Köfte, çiğ köfteye olan ilgiyi, fırsata dönüştürerek ARSAMİEA markası ile “etsiz çiğ köfte” üretimine […]

  3. Etsiz Çiğ Köfte Tarifi

    […] bir yemeğimiz olmasına rağmen, özellikle yenilenen gıda kanunları nedeniyle, açıkta etli çiğ köfte ürünlerinin satışına önemli sınırlamalar getirmekte. Bu nedenle etsiz çiğ köfte yapımı […]

  4. Antep Çiğ Köfte Tarifi

    […] bir Antep çiğ köfte tarifi ise […]

  5. Yılbaşı için 3 şeften 3 lezzetli tarif

    […] Dilara Buğdaycı’dan somon çiğ köfte […]

  6. Çiğ köfte diyet yemeklere bir alternatif oldu

    […] yıllarda kolay ulaşılabilir, lezzetli, pratik ve her keseye uygun olmasıyla tercih edilen çiğ köfte diyet yapan kişilere de can simidi […]

  7. Çiğ köfte diyet yemeklere bir alternatif oldu - Yeme içme hakkında her şey

    […] yıllarda kolay ulaşılabilir, lezzetli, pratik ve her keseye uygun olmasıyla tercih edilen çiğ köfte diyet yapan kişilere de can simidi […]

  8. Dana Carpaccio - Gurme Rehberi

    […] nasıl çiğ köfte kültürümüz varsa, İtalya‘da da çiğ et ile hazırlanan carpaccio kültürü var. […]

  9. Çiğ köfte tarifleri

    […] bir bakıma simgesidir çiğ köfte. Birçok şehirde, neredeyse her köşe başında bulunan çiğ köfte büfeleri bile bu özel lezzete olan tutkumuzun bir […]