Adapazarı (Sakarya) denildiğinde ilk akla gelen lezzetlerdendir ıslama köfte. Aslı koyun etinden hazırlanıyor olsa da, damak tercihine göre dana etinden de yapılabiliyor. Islama köftenin en büyük özelliği kemik suyuna batırılmış ve odun fırınında pişmiş karafırın ekmekleriyle sunuluyor olması. Islama adı da bu kemik-et suyundan gelmekte.
Malzemeler
- 500 gr koyun döş eti
- 1 adet kuru soğan
- 3 dilim bayat ekmek
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 adet domates
- 12 adet sivri biber
- 1/4 demet maydanoz
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı sıvıyağ
- 1 su bardağı kemik suyu
- Yeterince tuz
Hazırlanışı
Köftelik et, diğer malzemeleriyle birlikte 2 kez makinadan çekilir. Temiz kap içinde elle yoğrulur. Her biri 20 gramlık parçalar halinde koparılıp köfte şekli verilip (Yuvarlak olmayan, uzun ince parmak şeklinde de olmayan, küçük oval parçalar halinde) mangal kömürlü ızgarada pişirilir. Diğer tarafta kaynamakta olan kemik suyundan başka bir tencereye alınır. Tuz, sıvıyağ ve kırmızı toz biber ilavesiyle sos hazırlanır. Bir gün önceden alınmış karafırın ekmeği dilimlenir, sosa batırılarak ızgarada kızartılır. Yanında yarım kesilmiş domates ve bütün sivribiberler de ızgarada pişirilir. Servis, tabakta altta ekmek, üstte köfte, tekrar ekmek, domates, biber olacak şekilde sunulur.
Comments are closed.