Antep mutfağının ünlü kebaplarından küşleme, koyun-kuzu etinden herhangi bir terbiye işlemine tabi tutulmadan odun ateşinde hazırlanan bir lezzettir.

KuslemeMalzemeler

  • Koyun küşleme eti
  • Tuz
  • Odun ateşi

Yapılışı
Küşleme koyunun böbrek altı yatağından, yaklaşık 400 gr kadar çıkarılır. (Küşleme sinir içermediği için eti yumuşak ve çok lezzetlidir. Ne var ki az miktarda çıktığı için diğer et fiyatlarına oranla çok pahalıdır. Ayrıca değerli bir et olması sebebiyle aşçıların her zaman pratik yapma fırsatları da olmaz.) Üzerindeki ince zarı çıkarıldıktan sonra sadece tuz ilave edilip şişlere dizilerek meşe odunu kömüründe pişirilir çok yumuşak ve leziz olur.

Not: Tarifi bizimle paylaşan, Gaziantep’in ünlü küşleme kebapçısı “Küşlemeci Mehmet Usta“dan Yunus Kör‘e çok teşekkür ederiz. https://www.facebook.com/KebabciMehmetUsta

Leave a Reply