Normal iriliğe ulaşmış, yeşil rengi sarı-beyaza dönmüş veya hafif kızarmış, halk arasında çakır domates olarak isimlendirilen sert yapılı domatesler turşu için uygundur. Yeşil domateslerden turşu yapıldığı zaman, turşu tatsız olur ve rengi esmerleşir. Olgun domatesler kullanılırsa turşuda yumuşama, ezilme, kabukta aynlmalar meydana gelir.
Domatesler turşu kabına konmadan önce, sap yerinin hemen yanındaki sert kısımlarından, iğne veya kürdan kullanılarak birkaç kez delinir.
Tat ve aroma vermesi için ilave edilecek malzemeler, salamura hazırlanması, tuz miktarı ve ekşimeye bırakma işlemleri, hıyar turşusunda olduğu gibidir.
[…] turşusu sade olarak hazırlanıp yenilebildiği gibi, hıyar ve domatesle birlikte, karışık olarak da kurulabilir. İlgili […]
[…] malzemesi olarak; yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, havuç, domates, maydanoz, lahana ve soğan kullanılır. Bu malzemeler doğranarak, iyice karıştırılır. […]
[…] • Ceviz Turşusu (İngiliz Usulü)Kış Turşuları • Biber Turşusu • Boşnak Turşusu • Domates Turşusu • Acur Turşusu (Irak Usulü) • Hıyar Turşusu • Havuç Turşusu • Karnabahar Turşusu • […]