Café de Paris sosu ilk olarak 1940’lı yıllarda Cenevre’deki Café de Paris isimli bir restoranda tanındı ve giderek daha da popüler hale geldi.
Restoranın sahibi Arthur-François Dumont, büyükbabası Mr. Boubier’e ait olan bu sosun nasıl yapıldığını hiç bir zaman açıklamadı. Fakat bu tadın tüm dünyaya yayılabilmesi için dünya çapındaki bazı restoranlara bu tarifi vererek, Café de Paris isminin ve lezzetinin yayılmasına da engel olmadı.
Café de Paris sos tadına en yakın tarifi aşağıda bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 125 gr. tereyağı
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 4 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 paket krema
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 1/2 tatlı kaşığı ketçap
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydonoz
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı pulbiber
- 1 çay kaşığı köri
- 1 çay kaşığı karabiber
- tuz
Hazırlanışı:
Tereyağında soğanı ve sarımsakları soteleyin ve sonra hardalı, ketçabı ve maydanozu ilave edin. Baharatların hepsini ve tuzu ilave edip, kremayı katın. İki dakika kaynatıp altını kapatın. Sıcakken pişmiş etin üzerine dökün.
Cafe de Paris sos tarifleri içinde en akla yatan, en yakını sizin tarif gibi geldi.. hemen deneyeceğim..
mrb ben ibrahim bostancı benzin cafede çalışıyorun ve yarın hemen deneyecem
dogru tarif cunku ben ascibasi olarak dunya mutfaklari yemeklerine ve soslari hakim biri olarak dogru diyorum ve suandada izmirde italyan mutfagi uzerine calisiyorum ekibimle yani kadromla bu tarifi yazani tebrik ediyorum cunku bilmeyen insalarimiza bilgi vermesi ve etlerde sos olarak tarifi yazip denemeleri icin ve yeni tat ve soslari ogrenmleri cok guzel bende ogretmeyi seviyorum cunku meslek sahibi olsun acsi olarak yeni ciraklara ogretiyorum saygilar
Ne kadar çok çünkü, ve, demişsiniz yorumunuzda. Yorum yazarken cümle kurmaya biraz daha fazla çalışmalısınız.
SLM İLK OLARAK BU TARİF YANLIŞTIR NEDENİ İSE BU TARİF İLK YAPILIRKENDE SONRASINDADA BU SOSA LEZZET VEREN EN ÖNEMLİ MADDE ROKFOR PEYNİRİDİR BİR KERE FOKFORSUZ CAFE DE PARİ OLMAZ .. BİRİDE ÇIKMIŞ BEN AŞCI BAŞIYIM DİYOR BU SOSU TEYİT EDİYOR GÜLDÜM YA 🙂 ARKADAŞLAR BEN TARİF VERİMDE DENEYİN BAKALIM HANGİSİ DAHA YAKINMIŞ YANLIZ BEN BU TARİFİ 21 YIL ÖNCE CAFE DE PARİ RESTAURANT ŞEFİNDEN ALDIM YILLARDIRDA KULLANIYORUM İLK ÖNCE TEREYAGINI ODA SICAKLIGINDA ERİTİN SONRA KREMA VE ROKFOR PEYNİRİ EKLEYİN İYİCE HEMONİZE EDİN YANİ KARIŞTIRIN DİJON HARDALI EKLEYİP BAHARAT EKLEYİN TUZ… BEYAZ KARA BİBER..KİMYON..KÖRİ TOZU..GRAMAJLARI KENDİ DAMAK TADINIZA YAKIN YAPIN BEN ORANLARI TÜRKİYEDE FARKLI YURT DIŞINDA FARKLI YAPIYORUM NEDENİ DAMAK TADI ( MAYDANOZ VEYA DERE OTU ) TERCİHİNİZE KALMIŞ AMA KETCAP GİRMEZ HADİ KOLAY GELSİN
engin ustam doğrusunu siz yazmışsınız elinize sağlık
Eti nasıl pişirelimmm
aklıma yatan sizin tarifiniz kafedöpariyi seven biri olarak teşekkürler bende rokfor peyniri olduğuna inanıyorum tadıda veren rokfordur…
peki engin şef soğan ve sarımsakdamı olmıycak?tarif güzelde soğan ve sarımsaksız çok sade gibi duracak sanki rokfor sosa çok benziyo..
sefim azına salık kesinlikle rokfor olmalıbide ben tat hardalla daha güzel renk veriyorum tşk ler saygılar
gercekten tebrik ederim bilgi paylasinca guzeldir yanlis bilgileri de duzeltmek bilgili ve erdemli insamlarin isidir
saygilarimla
ustam yağın oda sıcaklığnda dediginiz doğru malzemelerde dogru,ama yapımındaki ayrıcalı farkli
yenı soslar bekliyorumarkadaşlar
bu soslarda olur ama amatörce orjinalin de 40 geçgin malzeme giriyor şimdi ugraşamam o işlede merak ederseniz araştırın normalde bu tarifle alakası yok
size katılıyorum ben de bildiğim kadarıyla 40 çeşit malzemeyle yapılıyor ama tam içeriğini bilmiyorum [email protected] mail adresim ustam mümkünse yazıp gönderirseniz minnettar kalırım
aynen öyle benimde bildigim oyle 40 dan fazla bahaat
Uzaktan bile benzemiyor alakasiyok cafe de paris sosuyla.
selamun aleykum arkadasşlar bende katılıyorum bazı arkadaslara o sos yanlış herkesın tarifine saygım vardır herkesın yapılışı farklıdır saygı duymak lazım saygıda duyuyom sımdıden tşklr sos varsa alırım
Ya bir sos bu kadar atilir tutulur neden bu sosu komse kolay yapamiyor yada herkes bilmiyor simdi anladiniz mi? Cafe de paris herkesin bildigini zannetihi ama bilmedigi bir sos kralidir.
mrhaba dünyalı bu sosu çok merak ediyorum 10 yıldır bu mesleği yapıyorum etiler home store da çalışmaktayım :D:D:D demekki gittiğim yurt dışı turlarında iyi öğrenememişim böyle saçmalık görmedim duymadım kardeşm insanları doğru bilgilendirin ayıptır
Engin Şefin de unuttuğu çok önemli eksik – 1 ADET LİMON SUYU
iyide limon suyu içindeki kremayı kestirir..
ya iyi güzel hoş da herkes ahkam kesiyor o yanlış o kesilikle konmaz bu konur diyorda delikanlı gibi bunun tarifini verecek bi adam yokmu ya
[…] açılan bu şık mekanının en büyük özelliği, menüsünde tek bir yemeğin olması! Ünlü Cafe de Paris sosuyla hazırlanıp ocağın üzerinde servis edilen kırmızı et veya tavuk eti. Fransız […]
Bu akşam yaptık süper bir tarif! 3 tane mantarımız vardı minik minik dograyıp ekledik çok güzel oldu.
Bu tarifi denedim guzel oluyor ama bu tarifte normalde rokfor peyniri(kuflen,is peynir gibi) oluyor
Ok
Yani diyosun ki ben biliyorum ve yapıyorum sırf sevimsiz biri olduğum için vermiyorum öyle mi? İnanalım mı? 🙂
Cafe De Paris Bonfile den olmaz antrikot ile yapilir bu bir.
Burada oldukca lezzetli tarifler var ancak bir cogu palavra.
Gercek cafe de paris recetesini arayan bulabilir ancak arastirmaniz gerekli.
Tebrikler işi bilen birisiniz sanırım 🙂 Antrikot ya da bonfile ile yapılır sosunun içinde rokfor vardır. Burada yazılan reçete hikaye… belli bir ısıda ve sürede sürekli karıştırılarak yapılır. İyi yaparım bu sosu oradan biliyorum 🙂
Cafe de Paris Sos değil aslında tereyağıdır.İçinde tarhun otu da, ançuez de,yumurta sarısı da,konyak ve beyaz şarap da var. Ama rokfor yok, ketçup yok. Ahan da malzeme listesi;
500g de Beurre (tereyağ)
4 Jaunes d’oeufs(yumurta sarısı)
20g de moutarde (hardal)
1 Cuillère à Soupe de Cognac (konyak)
1 C.S de vin blanc (beyaz şarap)
1 Goutte de jus de citron (limon suyu)
10g de Sel(tuz)
1 Pincée de curry (köri)
1 pincée de paprika (pul biber)
Poivre blanc et piment cayenne (beyaz biber)
20g de persil haché (maydonos)
10g d’estragon ciselé (tarhun otu)
1 Cuillère à café de thym haché (kekik)
1 C.C de romarin haché (biberiye)
1C.C de marjolaine hachée (mercan köşk)
3 filet d’anchois haché (ançuez ezme)
20g d’échalotes ciselée finement(arpacık soğan)
1 gousse d’ail haché finement (sarmısak)
Sos budur, tebrikler
Cafe de paris sosun orjinal reçetesi içinde rokfor olur bu tarif yanlış. Ayrıca tereyağı ile süt kremasının karışım şekli ve süresi vardır. Belli bir derecede karıştırılıp krema kesilmeden diğer malzemeler eklenir. Orjinal reçetesini bilenler çok azdır. bütün mesele tereyağı ve kremanın kesilmeden birbirine karışmasını içindeki rokfor peynirinin tadını bozmadan sosa işlemektir…
cafe de paris sosta köri olduğunu hiç sanmıyorum. sanırım sadece rengi için koydunuz.
tarifleriniz lezzetli olabilir ama cafe de pari sosu tarifi degil
sanırım sadece “knor” un bu sosu var
izmirde hiç bir markette bulamadım,
nerden bulabileceğimi bilen varmı acaba
Güzel sos ama avcı akar 😉
Ben manavgatta bir otelde dömi şeflik yapiyorum. Kemal aksuyek bey knorr pek lezzetli değil biz otel olarak kullandık şimdi “”Kent Boringer” kullaniyoruz ınan o daha leziz. Ayrıca onu internet üzerinden yada toptan satış yapan yerlerden bulabilirsiniz. Teşekkürler