Çerkez Tavuğu

Malzemeler

• 1 adet tavuk
• 1 baş soğan
• 1 baş havuç
• 3 su bardağı ceviziçi
• Yeteri kadar tuz, kırmızı biber
• 1-2 diş sarımsak
• Süslemek için turşu dilimleri veya maydanoz yaprakları

Yapılışı
Çerkez tavuğu hazırlamak için öncelikle, iyice temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu, dörde bölünmüş soğan havuç ve yeteri miktarda suyla birlikte ateşe koyun. Kaynamaya başlarken üzerindeki köpüğü alın. Bir kaşık tuz katıp kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sonrasında ateşten indirip ve ılımaya bırakın. Tavuğu tencereden çıkartın. Kemiklerini ve derisini ayırın. Etleri de iri parçalara bölün.

Cevizleri bir kere et makinesinde çekin. Ekmeklerin kabuklarını çıkartıp ıslatın. Suyunu sıkarak azar azar çekilmiş cevize katın. 1-2 diş dövülmüş sarımsak dilediğiniz kadar kırmızı biber ve tuz koyun. Tekrar makineden geçirin; akan yağları bir fincana toplayın. Ceviz içine azar azar tavuk suyu katıp tahta kaşıkla karıştırın. Koyu boza kıvamına gelen salçanın yarısını tavuk etleriyle karıştırın. Uzun bir servis tabağına yerleştirin. Üzerini de kalan salçayla kapatın. Ceviz yağı gezdirip salatalık turşusu dilimleri ya da maydanoz yapraklarıyla süsleyin.