Bu tarif Tolga Mireli’nin Hubertus mutfağından esinlenerek uyguladığı bir çorba. Kullanılacak et suyu için tencerede 1 soğanı ikiye bölüp az zeytinyağında karamelize edin. 1.5 kg dana nuar eti, 250-300 g yağsız kıyma, 2 havuç, 1 kereviz ve yaprakları, 2 pırasa, 3 tatlı kaşığı tuz, 1-2 defne yaprağı ve 10-15 tane karabiber ile üstünü 3-4 parmak geçecek kadar su koyup kaynatın. Altını iyice kısıp 4-5 saat pişirin. Eti soğuk söğüş olarak kullanabilirsiniz.

Malzemeler

  • 500 gr. balkabağı,
  • 150 gr. sarı biber,
  • 150 gr. kırmızı biber,
  • 1.5 lt. et suyu,
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
  • 1 çorba kaşığı tereyağı,
  • 1 adet limonotu (lemongrass),
  • 1 çorba kaşığı kıyılmış zencefil,
  • 1 ufak diş sarımsak,
  • Yarım çay kaşığı acı pul biber

Sarımsak, zencefil, acı biber ve limonotunu zeytinyağında kısık ateşte kokusu çıkana kadar çevirin. Kokusunu yayılınca tereyağını da ilave edip küp küp kesilmiş kabak ve dilimlenmiş biberleri ekleyin. Kısık ateşte 5-10 dakika daha kavurun. Et suyunu ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Robottan geçirin ve krema ile servis yapın. Et suyu tuzlu olacağı için ayrıca tuz kullanmanıza gerek kalmayabilir.

AYLİN ÖNEY TAN
www.cumhuriyet.com.tr

(Editör notu:  Aylin Öney Tan‘a Cumhuriyet Dergi‘de yayınlanan tarifini GurmeRehberi.com ile paylaştığı için teşekkür ederiz.)

Leave a Reply