Anadolu mutfağı, yöresel malzemelerle yaratılan zengin bir yemek kültürüne sahiptir. Bu kültürün önemli bir parçası da şüphesiz çorbalardır. Aşure çorbası ise, özellikle kış aylarında ısınmanın ve beslenmenin lezzetli bir yoludur.
Aşure Çorbasının Hikayesi:
Aşure çorbasının hikayesi, Aşure tatlısına dayanmaktadır. Aşure tatlısı yapılırken, nohut, fasulye ve buğday gibi malzemeler haşlanır. Bazı yörelerde bu haşlama suları ve haşlanmış baklagiller, şeker ve kuru yemişlerle karıştırılmadan ayrı bir kenara alınır. İşte bu haşlama suları ve baklagillerle hazırlanan basit ve besleyici çorbaya, Aşure Çorbası adı verilir.
Aşure Çorbasının Faydaları:
- Aşure çorbası, protein ve lif açısından zengindir. Baklagiller sayesinde tok tutucu özelliği de vardır.
- Buğday, çorbaya önemli vitaminler ve mineraller kazandırır.
- Soğan ve kırmızı biber ise, çorbanın hem tadını hem de besin değerini artırır.
Aşure Çorbası Gelenekleri:
Aşure çorbası, Anadolu’nun farklı bölgelerinde farklı isimlerle anılabilir. Hazırlanışında da yöresel malzemeler eklenebilir. Ancak temel olarak, haşlanmış nohut, fasulye ve buğday ile yapılan, doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Aşure çorbası, özellikle kış aylarında sofralara sıklıkla gelir ve yapımı bir gelenek haline gelmiştir. Bazı yörelerde, aşure tatlısı yapıldıktan sonra kalan haşlanmış baklagillerle ertesi gün aşure çorbası hazırlanır. Bu sayede malzeme israfı önlenirken, bir öğünde de kolay ve lezzetli bir çorba elde edilir.
Aşure Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 bardak aşurelik buğday
- ½ bardak kuru fasulye
- ½ bardak nohut
- Tuz
- Karabiber
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Hazırlanışı:
- Buğdayı yıkayın ve üzerini iki parmak geçecek kadar su ile ateşe koyun. Kaynama noktasına gelince altını kısın ve 20-30 dakika kadar pişirin. Kapağı kapalı olarak bir gece bekletin.
- Fasulye ve nohudu da ayrı kaplarda akşamdan ıslatın.
- Ertesi gün fasulye ve nohudu ayrı tencerelerde iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşlama suyuna çok az karbonat ekleyerek yumuşama işlemini kolaylaştırabilirsiniz.
- Buğdayı tekrar kaynama noktasına getirin. Bakliyatı pişme suları ile birlikte ekleyin.
- Yarım saat, hatta 1 saat kadar birlikte pişirin. Suyu iyice helmelenmeli, çorba ile yemek arası bir kıvamda olmalıdır. Gerekirse daha su veya süt ekleyebilirsiniz.
- Bu arada 1 iri soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayın ve iyice pembeleşene kadar yağda çevirin.
- Yağ köpürünce bir tatlı kaşığı acı veya tatlı toz kırmızı biber ekleyin ve hemen ateşten alın.
- Çorbanın üstüne dökün ve sıcak sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Buğdayı bir gece bekletmek pişirme süresini kısaltır.
- Fasulye ve nohut haşlama sularını çorbaya eklemek lezzeti artırır.
- Kıvamı isteğe göre ayarlanabilir.
- Soğan yerine tereyağında eritilmiş nane de kullanılabilir.
Afiyet olsun!
