Hamsi, herhangi bir balık olmasının çok ötesinde, Karadeniz mutfağının belki de birincil simgesi ve lezzeti. Pilavından turşusuna çok sayıda yemeği ve tadı olan hamsinin en sevilen kimi tarifleri şöyle…
Malzemeler
- 1/2 kg temizlenmiş hamsi
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/2 demet maydanoz
- 4 – 5 diş sarmısak
- 1 adet limon
- 1 adet chili biberi
- 2 çorba kaşığı rezene tohumu
- 1,5 tatlı kaşığı deniz tuzu (Bkz: Deniz tuzunun yararları)
- 1,5 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
Temizlenmiş hamsilerinizi iyice yıkadıktan sonra bir süzgeçe koyarak iyice süzülmelerini sağlayın. Bir fırın kabına zeytinyağı dökün, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, ezilmiş sarmısak ve rezene tohumlarını ilave edin. Süzdüğünüz balıkları bu karışımın üstüne ilave edin. Yarım demet kadar maydanozu sapları ile birlikte doğrayın, kırmızı chili biberi (veya acı herhangi bir kırmızı biber olabilir) küçük halkalar halinde kesin, son olarak bir limonun suyunu sıkın ve limonların kabuklarını da tat vermesi için fırın tepsisine ilave edin. Tüm bu karışımı hamsileri yıpratmadan güzelce karıştırın, tüm malzeme bütün balıklara gelmiş olsun. 150 derecede ısıtılmış fırına hamsilerinizi üstünü kapamadan verin. 10–15 dakika sonra hepsi çıtır çıtır olarak servise hazırdır.
Tarif için sevgili Özlem Yorulmaz‘a çok teşekkür ederiz.
Hamsi Fileto
Malzemeler
- 1 kilo hamsi
- 1 su bardağı sıvıyağ
Hazırlanışı
Hamsileri güzelce ayıklayın. Sıvı yağı iyice kızdırın ve ocağı orta ateşe alın. Filetosu çıkarılan balıkları kızgın yağda yaklaşık olarak 1-1 buçuk dakika kadar önlü arkalı pişirin. Yanına bol salata konularak servis yapın. Afiyet olsun…
Not: Tarif ve fotoğraf www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.
Malzemeler
- 1200 gr. hamsi
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1/4 demet maydanoz
- 2 adet soğan orta boy
- 2.5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1/2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı su
- 1/2 yemek kaşığı kuşüzümü
- 1/4 tatlı kaşığı biber
- 1/4 tatlı kaşığı şeker
- 1/3 su bardağı mısır unu
- 2 adet yumurta
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı
Hamsileri temizleyip, kuyruklarını koparmadan kılçığını çıkarın. Yıkadıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekle karıştırıp, süzgeçte 15 dakika bekletin. Maydanozu yıkayıp ayıklayın. Soğanı soyun, yıkayıp, ince ince doğrayın, zeytinyağı ve çam fıstığı ile birlikte tencereye koyup kapağı kapatıp, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 7-8 dakika öldürün.
Pirinci yıkayıp süzün, soğana katıp, 1-2 kez çevirin. Suyu ve kalan tuzu koyup karıştırın. Kuşüzümünü serpip, önce orta sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişirin. Maydanozu kıyıp, kara biber ve şekerle birlikte pilava ekleyip karıştırın. Hamsilerden 2 adedinin boş kısımlarını mısır ununa batırıp, kuyrukları aynı tarafa gelecek şekilde avucunuza serin ve ortasına 1 tatlı kaşığı kadar pilav koyun. Üçüncü hamsinin de dış kısmını unlayıp, için üzerine kapatın, kuyruk ve baş kısımlarını bükerek iyice yapıştırıp, kuşa benzeyen dolmalar yapın. (Pilav koymadan, iç harcı hazırlamadan direkt olarak ta kızartabilirsiniz.) Yumurtayı çırpıp, dolmaları batırarak kızdırılmış derin yağda kızartın. Afiyet olsun.
Hamsili Pilav
Malzemeler
- 1 kg hamsi
- 2 su bardağı pirinç
- 2 soğan
- 1 kahve fincanı zeytin yağı
- 1 demet taze soğan
- Yarım demet taze nane
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Kuşüzümü
- dolmalık fıstık
- Tuz
- kara biber
- yeni bahar
Hazırlanışı
Hamsileri iyice temizleyip yıkadıktan sonra bir kevgirde mısır unuyla harmanlayın. 15 dakika bu şekilde bekletin. Pirinci birer tatlı kaşığı tuz ve limon suyu ilave edilmiş sıcak suda yarım saat beklettikten sonra süzün. Soğanları temizleyip ince kıyın. Pilav tenceresinde zeytinyağını ısıtıp soğanı kavurun. Dolmalık fıstıkları ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Pirinç ve sıcak suyu ekleyin.
Bir taşım kaynatıp kısık ateşe alın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp tuz, şeker, kıyılmış taze soğan ve baharatı ekleyip iyice harmanlayın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakın. Afiyet olsun…
Tarif www.lezzet.com.tr sitesinden alınmıştır.