Kalamar Dolma

Deniz ürünleri denildiğinde kalamarın yeri bir başka. Özellikle tavası ile balık sofralarının gözdesi olan bu lezzetin dolması da yapılıyor. İşte yemek uzmanı Arda Türkmen’in tarifiyle kalamar dolması:

Malzemeler

• 4 adet kalamar
• Karbonat+su
• 6 – 8 dilim pastırma
• 2-3 tutam ıspanak
• Birkaç dal dereotu
• 1 arpacık soğan
• 1 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir
• Tuz – karabiber

Yapılışı
Kalamarların başlarındaki sert ve püsküllü kısmı çıkartarak bir kenara koyun. Sonra içlerini boşaltın, etin içindeki saydam kıkırdağı ve dışındaki mor zarı alın. Bir kase içinde, kalamarların üzerini karbonatlı suyla örtün ve 3 saat bekletin..

İç harcı için bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, pastırmaları 3-4 dakika kızarana kadar çevirin, küçük dilimlere bölün. Daha sonra tavadan alarak, havlu kağıt koyduğunuz bir tabağa yağını süzmek üzere koyun. Aynı tavada ince kıyılmış soğan ve sarımsakları pembeleşene kadar kavurun. Kıyılmış ıspanakları ve dereotunu ekleyerek kavurmaya devam edin. Pastırmaları tekrar tavaya alarak ıspanaklarla beraber 1 -2 defa daha çevirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Peyniri, ekmek kırıntısını, ıspanak karışımını ekleyerek karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Temizlenmiş kalamarları, bu karışımla doldurun. Ağızlarını kürdanla birleştirin. İzli tavada ızgara yapın.

Not: Tarif ve fotoğraf www.ardaninmutfagi.com sitesinden alınmıştır.

Ayrıca bkz: Kalamar yemekleri için en iyi 10 mekan