Ahtapotlu Girit Pilavı

Cunda’ya Girit Rüzgarı: Ahtapotlu Girit Pilavı Tarifi

Girit’e hiç gitmedim, ama Cunda’ya sık sık… Cunda benim için Girit demek… Giritli Türklerin Türkiye-Yunanistan Nüfus Mübadelesi ile Türkiye’ye gelenlerin büyük bir çoğunluğu Cunda ya da şimdiki adı ile Alibey Adası’na yerleştiler. Kendi aralarında Yunanca’nın Girit lehçesi ile konuşmalarından anlarsınız onların Girit’e duydukları özlemi… Cunda sokaklarında dolaşırken, ya da Girit göçmeni yaşlı komşuma ne zaman baksam Kavafis’in Şehir şiirindeki;

‘’Yeni bir ülke bulamazsın, başka bir deniz bulamazsın. Bu şehir arkandan gelecektir. Sen gene aynı sokaklarda dolaşacaksın, Aynı mahallede kocayacaksın; Aynı evlerde kır düşecek saçlarına….’’ (çev: Cevat Çapan) dizeleri gelir….

Bir şehirden ayrılmak zorunda kalabilirsin ama o şehri bir şekilde kendi içinde ya yemek kültürünle ya da geleneklerinle yaşatmaya çalışırsın.

Girit’te olduğu gibi Cunda’da da çok ahtapot tüketilir ve farklı şekillerde pişer. Salçalı, şaraplı ve ya ızgara ahtapot hepimizin bildiği tatlar. Peki ya ahtapotlu pilav… Ahtapotlu pilav Girit’te olduğu gibi Cunda’da da bir ev yemeği olarak tüketilen özel bir yemek… Sizlerle ‘’Arkandan gelen şehrin’’ bir nevi evlerde yaşatılan Ahtapotlu Girit Pilavını paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

• 1 kg ahtapot
• ½ bardak zeytinyağı
• 2 tane ince kesilmiş soğan
• ½ kilo ince kesilmiş domates veya 1 kaşık domates salçası
• ½ kilo pirinç
• Birkaç karanfil
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

1. İyice ayıklanmış ahtapotu ince ince kesin ve yıkayın.
2. Geniş bir tencerenin içine ince kestiğiniz soğanları yarım bardak zeytinyağı ile kavurun ve ayıkladığınız ahtapotları ekleyerek biraz pişirin.
3. Ahtapot suyunu çekmeye başladığında, yarım kilo ince kesilmiş domatesi veya bir bardak suda erittiğiniz 1 kaşık domates salçasını, biberi, tuzu ve birkaç karanfili ekleyin.
4. Bir saat kadar kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.
5. Bir saat sonra pişen ahtapotun üzerine 6-7 bardak su ekleyin ve bir kez daha fokurdayana kadar pişirin.
6. Su kaynayınca içine yarım kilo pirinci atın ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin.
7. Pişen ahtapotlu pilavı ateşin üzerinden alın, üzerini temiz bir havlu ile örtün ve 10 dakika kadar demlemeye bırakın.

Afiyet olsun!

Püf Noktaları:

• Ahtapotu temizlerken dikkatli olun ve ince ince kesin.
• Ahtapotlu pilavın lezzeti için taze malzemeler kullanmaya özen gösterin.
• Pirinci pilava ekledikten sonra ara sıra karıştırarak pişirin.
• Pilavı demledikten sonra üzerini temiz bir havlu ile örtün ve dinlendirin.