Karadeniz’in en ünlü balıklarından kalkan, lezzetiyle balık sofralarının baştacıdır. Izgara, tava, buğulama gibi birçok tarifi bulunan bu özel balığın tariflerini sizin için derledik.

Kalkan TavaKalkan Tava

Malzemeler

  • Yaklaşık 1 kilogramlık kalkan balığı eti
  • 1 buçuk kahve fincanı un
  • 250 gram ayçiçeği yağı (1 su bardağı)
  • Tuz

Yapılışı
Tava için ilk önce yaklaşık 3-4 santim eninde ve 8-10 santim uzunluğunda, yani 2 parmak eninde parçalara kesilmiş ya da kestirilmiş 1 kiloluk kalkan balığı etini (Büyük bir kalkanın yaklaşık 4′te 1′i) iyice yıkayıp tuzlayın. Ardından balıkların tuzu çekmesi için bunları bir saat kadar dinlendirmeye bırakın.

Sonra balık parçalarını teker teker olmak üzere, bir tabak içindeki  una bulayın. Unlanmış balıkları hafifçe silkelemek suretiyle üstlerindeki un fazlasını giderin. Sonra da bunları, içinde iyice kızdırılmış olan sıvıyağlı (ayçiçek ya da zeytinyağı) tavaya atın. Ardından her iki tarafı da nar gibi oluncaya kadar yaklaşık 10 dakika kızartın ve bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak tabağa alın. (Tabakta kağıt havlu ya da peçete olursa balığın üzerindeki fazlalık yağı emecek, daha sağlıklı olacaktır.) Yanında mevsim yeşillikleri veya ince doğranmış mor soğan ve pul biber karışımı, dilimlenmiş limon ile servis yapabilirsiniz.

Not: Tarif lezzetler.com sitesinden alınmıştır.

Kalkan BugulamaKalkan Buğulama

Malzemeler:

  • 800 gr. kalkan balığı
  • 1 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 adet sivri biber
  • 7-8 adet mantar
  • 1 diş sarımsak
  • 1 adet domates
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap
  • 2 çorba kaşığı krema
  • 1 çorba kaşığı kaşar peyniri rendelenmiş

Hazırlanışı
Temizlenmiş kalkan balığını ince dilimleyin, 1 çorba kaşığı tereyağını tavaya aktarın. Kızdırdıktan sonra küçük kesilmiş sivribiberi, mantarları, sarımsağı ve domates ekleyin. Birkaç dakika kısık ateş soteleyin. Yarım su bardağı beyaz şarabı ve 2 çorba kaşığı krema ilave edin.

Güveç kabına dilimlenmis kalkan balığını koyun. Üzerine hazırladığınız karışımı dökün, çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peynirini de serpin. Orta derecede ısılı fırında 20 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.

Kalkan-FiletoKalkan Fileto

Malzemeler

  • 750 gr. kalkan balığı filetosu
  • 15-20 adet taze mantar
  • 2 adet taze soğan
  • 2 adet sivri biber
  • 2 adet kırmızı biber
  • 3 adet domates
  • 2 çorba kaşığı un
  • 200 gr. ıspanak yaprağı
  • Karabiber

Sosu için

  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 3 çorba kaşığı krema
  • Tuz

Yapılışı
Kalkan balığı 2 parmak eninde parçalara ayrılır. Tuz, karabiber serpip biraz unlanır. Teflon bir tavada sıvı yağ ile kızartılır. Mantar, taze soğan, doğranmış biberler aynı tavada sotelenir. Domatesler ilave edilip haşlanıp doğranmış ıspanak yaprakları eklenir. Sotelenip iyice suyunu çektirip bir kenarda bekletilir. Diğer yanda sıvı yağ un ile kavrulur. Krema eklenip tuzu atılır. Balıkların üzerine servis tabağında dökülür. Hazır­lanan garnitür ile kenarları süslenip servis yapılır. (Tarif www.chefard.com sitesinden alınmıştır.)

Kalkan IzgaraKalkan Izgara

Malzemeler

  • 1 kg kalkan balığı (8 eşit parçaya bölünmüş)
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 limon
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı
Önce ızgaranızı kızdırınız. Kalkan dilimlerini iyice yıkayıp kağıt peçeteyle kurulayınız. Kalkanları genişçe bir tabağa yada tepsiye koyup rafine yağla yağlayarak tuzunu serpiniz. Genişçe bir tabağa unu yayınız. Yağlanmış kalkan dilimlerini una buladıktan sonra fazla ununu silkeleyiniz. Kızgın ızgaraya koyup her iki yanlarını 2,5 dakika pişiriniz. Kalkan dilimlerini, yanında limonla servis ediniz. Kalkan ızgarayı yanında roka salatası ya da yeşil salatayla öğle yada akşam davetlerinizde baş yemek olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun… (Tarif lezzetler.com sitesinden alınmıştır.)

Leave a Reply