Buğulama ve Çorbalar

Kalkan balığı tarifleri

Kalkan Balığı Tarifleri: Tava, Buğulama, Fileto, ve Izgara

Karadeniz’in en ünlü balıklarından kalkan, lezzetiyle balık sofralarının baştacıdır. Izgara, tava, buğulama gibi birçok tarifi bulunan bu özel balığın tariflerini sizin için derledik.

Kalkan Tava (Tava Kızartması)

Malzemeler:

  • Yaklaşık 1 kg kalkan balığı filetosu
  • 1.5 kahve fincanı un
  • 250 gram ayçiçeği yağı (1 su bardağı)
  • Tuz

Hazırlık:

  1. İlk olarak yaklaşık 3-4 cm genişliğinde ve 8-10 cm uzunluğunda, yani 1 kg kalkan balığı filetosunun yaklaşık 4’te 1’i kadar kesilmiş parçaları iyice yıkayın. Bu parçaları tuzlayın ve tuzun emilmesi için yaklaşık bir saat dinlendirin.
  2. Sonra balık parçalarını teker teker bir tabak içinde unla kaplayın. Balıkların üzerindeki fazla unu silkeleyerek alın.
  3. Bir tavada ayçiçeği yağını (veya zeytinyağı) kızdırın. Unla kaplanmış kalkan parçalarını sıcak yağa ekleyin, tavayı fazla kalabalıklaştırmamaya dikkat edin. Her iki tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık olarak toplamda 10 dakika kadar kızartın.
  4. Kızartılmış kalkanları tavadan alın ve fazla yağını emmesi için üzerine kağıt havlu veya mutfak peçetesi serili bir tabağa yerleştirin.
  5. Kızartılmış kalkanları mevsimlik yeşillikler, ince doğranmış mor soğan ve pul biber karışımı ile veya dilimlenmiş limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.

Not: Bu tarif, lezzetler.com sitesinden uyarlanmıştır.

Kalkan Buğulama (Buharda Pişirme)

Malzemeler:

  • 800 gram temizlenmiş kalkan balığı filetosu, ince dilimlenmiş
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yeşil biber, doğranmış
  • 7-8 adet mantar, dilimlenmiş
  • 1 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1 domates, doğranmış
  • Yarım su bardağı beyaz şarap
  • 2 yemek kaşığı krema
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş cheddar peyniri

Hazırlık:

  1. Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Doğranmış yeşil biber, mantar, rendelenmiş sarımsak ve doğranmış domatesi ekleyin. Bu malzemeler yumuşayana kadar birkaç dakika soteleyin.
  2. Tavaya yarım su bardağı beyaz şarap ekleyin ve 2 yemek kaşığı krema ekleyerek karıştırın.
  3. Dilimlenmiş kalkan balığını bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine hazırladığınız karışımı dökün ve 1 yemek kaşığı rendelenmiş cheddar peyniri serpin.
  4. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık olarak 20 dakika veya balık pişene kadar pişirin.
  5. Sıcak servis yapın ve buğulama kalkan balığınızın tadını çıkarın.

Not: Bu tarif, chefard.com sitesinden uyarlanmıştır.

Kalkan Fileto (Kalkan Dilimleri)

Malzemeler:

  • 750 gram kalkan dilimleri
  • 15-20 adet taze mantar
  • 2 adet taze soğan
  • 2 adet yeşil biber
  • 2 adet kırmızı biber
  • 3 adet domates
  • 2 yemek kaşığı un
  • 200 gram ıspanak yaprakları
  • Karabiber

Sos İçin:

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı krema
  • Tuz

Hazırlık:

  1. Kalkan dilimlerini 2 cm genişliğinde parçalara ayırın. Tuz ve karabiber serpin, ardından hafifçe unlayın.
  2. Bir yapışmaz tavada sıvı yağda kalkan dilimlerini her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Ardından kenara alın.
  3. Aynı tavada mantarları, doğranmış taze soğanları ve doğranmış biberleri soteleyin. Domatesleri ekleyin ve domatesler yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.
  4. Başka bir tavada sıvı yağ ile unu karıştırarak hafifçe kavurun. Krema ekleyin ve tuz ekleyin, sürekli karıştırarak sosu koyulaştırın.
  5. Kızartılmış kalkan dilimlerini servis tabağına yerleştirin, üzerine sosu dökün ve sebzelerle süsleyin.
  6. Hazırladığınız garnitürle servis yapın. Afiyet olsun!

Not: Bu tarif, chefard.com sitesinden uyarlanmıştır.

Kalkan Izgara (Izgara Kalkan)

Malzemeler:

  • 1 kg kalkan (8 eşit parçaya bölünmüş)
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 limon
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Hazırlık:

  1. İzgaranızı kızdırana kadar ısının.
  2. Kalkan dilimlerini iyice yıkayın ve bir kağıt havlu veya mutfak peçetesiyle kurulayın. Kalkanları zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz serpin.
  3. Kalkanları ızgara üzerine yerleştirin ve her iki tarafını da 2,5 dakika kadar pişirin. Kalkanlar altın rengi olup ızgara izleri alana kadar pişirin.
  4. Izgara kalkanları limon dilimleri ile servis edin.
  5. Yanında tercihinize göre bir salata ile servis yapabilirsiniz.

Izgara kalkan balığınızın tadını çıkarın!

Bu tarifler, kalkan balığını farklı ve lezzetli şekillerde hazırlamanızı sağlar. Kalkanı tava kızartması, buharda pişirme, fileto veya ızgara olarak tercih edebilirsiniz.

Püf Noktaları: Kalkan balığınızı seçerken taze ve temiz olduğundan emin olun. Kalkan balığı tuzlu bir deniz balığıdır, bu nedenle tuz miktarına dikkat edin. Kızartma işlemi sırasında balıkları fazla unla kaplamaktan kaçının, sadece hafifçe una bulayın. Izgara yaparken ızgaranızı iyice kızdırın ve balıkları her iki tarafını da eşit sürelerde pişirin.