İçine konulanlar, sarma ve sunuş teknikleri değişse de sushi için hazırlanan pilav hiç değişmez. Evde hazırlayabileceğiniz bu pilav için basit bir tarif verelim.
Sushi Pilavı
2 su bardağı yuvarlak pirinç
4 su bardağı su
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi veya elma sirkesi
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Öncelikle pirinç ve su bir tencereye konur ve 10 dakika bekletildikten sonra ocağın altı açılarak kaynatılır, kaynayan tencerenin altı kısılır ve 5-10 dakika haşlanır. Daha sonra ateşten alınarak, 10 – 15 dakika demlenmeye bırakılır. Suyu süzülür ve diğer malzemeler eklenerek pirinç soğuyana kadar karıştırılır. Üzerine nemli bir kağıt havlu serilerek sushi yapımına kadar pirincin nemli kalması sağlanır.
4 bardak su çok fazla. 2,5-3 su bardağı yeterli olacaktır. Ayrıca suyun kaynamaması lazım. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı bir şekilde 10dk. pişmesi yeterli. Sonra ateş kapatılıp 10dk. daha yine kapak kapalı bir şekilde beklenilirse tadından yenmez.