İskilip Dolması

İskilip Dolması: Lezzetin En Derin Hali

Türk mutfağının zenginliği her ilin kendine özgü yemekleriyle daha da gözler önüne serilir. Bu defa rotamızı Çorum’un şirin ilçesi İskilip’e çeviriyoruz. İskilip, sadece leblebi ile değil, aynı zamanda muhteşem yemek kültürüyle de tanınır. İşte bu yazıda, İskilip’in gurur kaynağı lezzetiyle tanışmaya hazır olun: İskilip Dolması!

İskilip dolması, düğünlerin ve özel günlerin vazgeçilmez yemeği olarak bilinir. Öyle ki, bu lezzeti hazırlamak için deneyimli erkek dolma ustaları tercih edilir. İskilip dolması, geleneksel yöntemlerle ve belki de tarihteki en eski düdüklü tencere örneklerinden biriyle pişirilir.

İskilip dolması yapımında kullanılan devasa kazanlar dikkat çeker. Yaklaşık 1 metre yüksekliğinde ve genişlikte olan bu kazanlar, adeta bir düdüklü tencere gibi çalışır. Kapaklarının üzerine ağır bir cisim konularak çevresi hamurla kapatılır ve bu sayede düdüklü tencere etkisi elde edilir.

Ancak İskilip dolmasını diğer dolmalardan ayıran şeyler sadece pişirme yöntemi değil, aynı zamanda kullanılan malzemelerdir. İşte bu lezzetin özel dokusu:

• Akçeltik Pirinci: İskilip dolması için kullanılan pirinç, Tosya ilçesinde yetişen özel bir çeşit olan akçeltik pirincidir.
• Hayvansal Yağ ve Soğan: İlk adımda pirinçler, bol miktarda hayvansal yağ (sığır iç yağı veya kuyruk yağı) ve soğan ile kavrulur. Bu adım, pirincin benzersiz lezzetini ortaya çıkarır.
• Ca Dolmaları: Kavrulan pirinçler, bez çuvallara doldurulur ve “ca” adı verilen bu bezler ile et teması kesilir.
• Odun Ateşinde Pişirme: Kazanların alt tabanında et ve et suyu bulunurken, odun ateşinde uzun saatler boyunca pişirme işlemi gerçekleşir. Bu süreç, pirinçlerin alttaki et suyunun buharı ile pişerek muhteşem bir pilav haline gelmesini sağlar.
• Servis: Hazırlanan İskilip dolması, sabah namazından sonra özel lenger denilen kaplarda ve 12 kişilik masalarda sirke salatası eşliğinde servis edilir.

İskilip dolması, damak tadına düşkün herkesin beğenisini kazanacak bir lezzettir. Doğunun hafif yemeklerine alışmış Akdeniz ve Ege insanı bile bu eşsiz tadı keşfettikçe hayran olacaktır.

İskilip dolması, sadece bir yemek değil, bir kültürün ve geleneklerin taşıyıcısıdır. İskilip’e yolunuz düşerse, bu eşsiz lezzeti denemeden dönmemenizi tavsiye ederiz.